酱香饼的正宗做法(酱香饼又酥又脆的绝招)

酱香饼是土家族的一种特色小吃,它香中有香,辣而不燥,甜中带鲜,外部酥脆,内里柔软,口味丰富至极,被俗称“中国披萨”,吃过的人想不爱它都难。相传在古代,这种美食只能在过节时才能吃上,不过随着时代的变更,它终于火遍全国,成为大众生活不可多得的特色面食小吃。

酱香饼的正宗做法(酱香饼又酥又脆的绝招)

 

每天早晨都喜欢买一份酱香饼,再配一杯豆浆

饼我喜欢吃酥酥脆脆的,但经常买不到合心意的

所以就自己研究起来,发现并不是很难嘛

酱香饼

酱香饼的正宗做法(酱香饼又酥又脆的绝招)

 

<准备食材>

主料 :面粉 400g

酱料:海鲜酱 1勺、甜面酱 3勺、黄豆酱 2勺、香葱花 适量、熟白芝麻 适量、蚝油 1勺、盐 2~3g、孜然粉 适量、鲜辣粉 适量、洋葱 适量、大蒜 适量、葱 适量、生姜 适量、郫县豆瓣酱 1勺

油酥:30克玉米油,30克面粉

辅料:2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒盐和少许味精,葱花、芝麻

<制作步骤>

(1)撒入适量盐后、把面粉揉成团,要揉得软一点,不能太硬

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(2)表面抹油,盖上保鲜袋,醒30-60分钟

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(3)姜、洋葱、大葱洗净切块,蒜剥好

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(4)把切好的配料倒入破壁机搅拌杯中

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(5)倒入郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱和海鲜酱

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(6)倒入适量的水后打开破壁机,如果没有破壁机就用刀切碎和酱拌匀

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(7)锅中倒入适量油

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(8)把搅拌好的酱料倒入锅内,记得要一直慢慢搅动,防止糊锅

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(9)放入蚝油和白糖

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(10)当酱变得粘稠,即可盛出晾凉备用

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(11)酱料做好后,再做油酥部分,把30克玉米油加热后,和30克低筋面粉混匀即可。

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(12)然后再准备撒料部分,把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒盐和少许味精倒入碗中混匀

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(13)揉面板上撒少许面粉防粘,把松弛好的面团移到揉面板上,擀成大大的薄片状,一定要够薄,这样卷好后层次多,口感自然更赞。温馨提示,如果你是新手初次操作,或者家里没有足够大的平底锅的话,建议将面团分割成2~3份,分次擀开整形,这样更便于操作和提高成功率

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(14)再由下而上地卷起来,要稍微卷紧一些,卷好后将收口处的皮捏紧,两头开口处也要捏紧,避免油酥漏出来

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(15)接着再从左往右卷起来,卷好后尾端塞在底部,盖上保鲜膜,松弛10分钟

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(16)10分钟后,再次擀成薄片状,尽量擀得薄一点,这样做好的口感才会好。

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(17)平底锅内倒入适量的油,开中火,将油温稍微加热一会,然后把擀好的饼放入锅中,饼皮要是有点大不好摊开的话,可以将它弄的皱一些,这个是没关系的,饼皮下锅后开中小火来煎,刚开始煎的时候,可以盖上盖子来煎,这样熟的快一些

酱香饼的正宗做法(酱香饼又酥又脆的绝招)

 

(18)待饼皮另一面煎到焦黄后,给它翻个面,此时转小火来煎,后续煎的过程中,要多次翻面,一直煎到两面表层酥脆即可

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(19)最后刷上做好的酱料,撒上葱花和一些熟的白芝麻,就可以出锅享用了

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做好的酱香饼切成合适的大小,即可开吃,想吃酱香饼,学会这方法就够了,酥软多层,酱香味美,凉了也好吃

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酱香饼的正宗做法(酱香饼又酥又脆的绝招)

 

刚出锅的饼冒着热气,特别的酥脆却不硬,酱料的咸香中透着一丝鲜甜,勾住了味蕾,占据了整个口腔!

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