【家常油焖茄子】紫茄子的做法及技巧，简单呈现食材的原有滋味

紫茄子是一种常见的紫色蔬菜，富含维生素P，具有多种功效。今天给大家分享一道家常菜“油焖茄子”，简单易做，能够保留食材的原汁原味。喜欢的朋友们可以在家尝试一下。

食材：紫茄子

配菜：青椒、红椒

辅料：大葱、大蒜

调料：蚝油、食盐、白糖、鸡粉、生抽、水淀粉

【油焖茄子】—— 家常小菜

1.下面开始准备食材

准备紫茄子一个，洗干净以后直接切成大小均匀的滚刀块，茄子不削皮能够减少吸油量。

2.下面开始准备配菜

准备青、红椒各半个，去籽以后，都切成菱形块备用。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花备用。

准备大蒜几颗，拍扁切成蒜末备用。

4.下面把茄子炸一下

炸之前把茄子表面撒一层干淀粉，既能防止吸油，还能使炸出来的茄子表皮更加焦酥。

锅内烧油，油温5成热时，把茄子倒入锅中，大约炸一分钟，茄子炸成金黄色时倒出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入葱花和蒜末翻炒一会炒出香味，加入蚝油5克增鲜翻炒化开蚝油，放入青、红椒继续翻炒，把青、红椒炒断生，淋入少许清水。

现在开始调味：加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，生抽5克搅拌化开调料，倒入炸好的茄子，快速翻炒几下，再勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在茄子表面，再淋入少许明油 提一下色泽就能出锅装盘了。

好了，一道非常简单家常油焖茄子就做好了。

技术要点：

1.茄子炸之前要裹一层干淀粉，既能防止吸油，还能使炸出来的茄子表皮更加焦酥。

2.出锅前要勾一点水淀粉，使茄子更加入味。

通过将茄子炸至金黄色，再与葱花、蒜末、青椒、红椒等一起翻炒，调入蚝油、食盐、鸡粉等调料，油焖茄子就完成了。炸前的干淀粉裹层使茄子更加酥脆，最后的水淀粉勾芡则让茄子更入味。这道家常美食简单可口，适合搭配米饭食用，快来试试吧！