鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

在冬季以及春节的这段时间里，大家想必都吃了各种各样的硬菜和大鱼大肉。

一直连续吃了这么长的时间，哪怕是看到再有食欲的肉菜，也会觉得没有胃口。

有的时候也需要一些，比较简单和清淡的饮食来调节一下口味，所以现在到了开春的时候，就可以买一些新鲜的蔬菜回家。

烹饪成美食清淡解腻又爽口，不过如果只是单纯的青菜，大家也会担心营养跟不上。

所以也可以用鸡蛋来蒸一些鸡蛋羹，既可以最大化地保留鸡蛋当中的营养，味道不会特别的油腻，而且拌着米饭一起吃也是非常下饭的。

不过很多人在蒸鸡蛋羹的时候，都是直接加了水之后就上锅蒸了，但是这么做的话，蒸出来的蛋羹非常容易产生蜂窝状，或者是容易蒸老了味道不好吃。

今天厨娘就在文章当中，来教给大家正确蒸蛋羹的方法，只需要牢记3个技巧，蒸出来的蛋羹特别的香嫩就像豆腐一样具体怎么做呢？一起来看看吧。

★★★ 蒸蛋羹 ★★★

准备食材：鸡蛋两个，青葱两根，蒸鱼豉油适量。

1、把鸡蛋打入碗里，然后加入少量的食用盐调味，再加入40度左右的温水，温水和蛋液的比例控制在1.5:1的用量，再用筷子把蛋液搅拌均匀，在搅拌的过程当中要慢一点，防止鸡蛋产生过多的气泡。

2、蛋液和温水搅拌均匀之后，就可以再将蛋液过滤到另外一个小碗里，把漂浮在蛋液上的气泡全部过滤出来，这样蒸出来的蛋羹会更加的光滑，就像一面镜子一样。

3、接下来直接在装有蛋羹的碗上，包裹一层保鲜膜，再用牙签在保鲜膜上方扎几个小口子，方便蛋羹排气。包裹上保鲜膜可以防止蛋羹在蒸的过程当中，锅内的蒸汽又会流进蛋羹里，增加蛋羹的水分。

4、接下来就可以把蛋羹放入锅中，冷水起蒸，等锅中上汽之后，再继续蒸10分钟就可以出锅了。

5、这个时候的蛋羹看起来就非常的光滑了，我们还可以再往蛋羹上撒入少量的葱花增香，再淋入一勺蒸鱼豉油，就可以上桌享用了。

这样蒸出来的蛋羹非常的嫩滑，就像一块内酯豆腐一样，吃的时候直接用勺子舀着吃蛋羹还可以滑动，特别的香嫩。

而且这样蒸出来的蛋羹营养还比较全面，也适合给家里的老人或者是小孩吃，清淡营养高。

总结来说，咱们在蒸蛋羹的时候，要往蛋液里加入和蛋液呈1:1.5比例的温水。

同时温水的温度要控制在40度左右，那么蛋液的温度就不会特别冷，在蒸的时候就会更嫩，不容易蒸老了。

同时咱们在下锅之前还要给蛋液进行简单的过滤，把蛋液当中的气泡和杂质过滤出来。

蛋液在下锅蒸的时候结构就会更稳定，自然就不会出现蜂窝或者是凹凸不平的情况了。

所以大家学会这一个蒸蛋羹的方法了吗？如果吃腻了大鱼大肉，不妨在家里也用鸡蛋做一道清蒸蛋糕，营养好吃又解腻，赶快在家试试吧。