回锅肉炒什么配菜好吃(家庭版回锅肉的做法)

回锅肉属于川菜系,是一种烹调猪肉的传统菜式。口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。成菜后,色香味俱全,是下饭菜之首选。回锅肉其制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。接下来,小编为带来家常回锅肉的做法大全,希望你喜欢。

食材原料:五花肉,蒜苗

五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。蒜苗,是大蒜的花茎。蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

配料:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油,洋葱

回锅肉炒什么配菜好吃(家庭版回锅肉的做法)

 

做法:

1.将五花肉冷水下锅,放入姜片,蒜片,葱和花椒,倒入适量料酒,大火将水烧开,转中火,煮半小时左右;等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火捞出五花肉并冲洗掉表面的浮沫

回锅肉炒什么配菜好吃(家庭版回锅肉的做法)

 

2.将五花肉晾凉,切成薄片;姜、蒜切片,葱和蒜苗切成斜段备用

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3.炒锅倒油,大火将锅烧热,加入辣椒、花椒煸香,然后将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

4.将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。适当的加入少许老抽调色,与肉片一起翻炒均匀

回锅肉炒什么配菜好吃(家庭版回锅肉的做法)

 

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5.倒入葱,蒜苗,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可出锅

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【回锅肉】色泽红亮,肥而不腻,好吃到根本停不下来! 推荐这道菜给集美们,抽空可以做一下试试! 非常赞 下饭菜简单可口,配上一碗米饭,简直美味!! 真的不用太好吃,赶紧试试吧!

回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉,最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”,而自贡家常菜中的回锅肉,就有青椒、仔姜、葱白配,藠头配,干豇豆配,莲花白配,甚至锅盔配。

配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。外国人或外乡人,普遍认为麻婆豆腐和宫保鸡丁是川菜的代表。其实,回锅肉才是当之无愧的第一川菜。

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2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

注意事项:热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬。切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

烹饪技巧:做回锅肉选择肥瘦相间的五花肉为宜,煮五花肉下姜片,蒜片,葱和花椒能祛除肉燥味,令五花肉更有肉香味。

回锅肉炒什么配菜好吃(家庭版回锅肉的做法)

 

教你这样做家常菜:挖2颗蒜苗,配1斤猪肉炒回锅肉,肥而不腻

有时间的朋友学做起来吧

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