蒸螃蟹，用冷水蒸还是开水蒸？都不对，教你一妙招，不断腿不流黄
俗话说“螃蟹上桌百味淡”，螃蟹的鲜美是其它食物无法相比的，含有丰富的蛋白质和氨基酸，尤其是呈味氨基酸含量很高，所以吃起来才那么鲜甜
想要品尝螃蟹的鲜美，最好的做法就是蒸，能最大程度地保留螃蟹的鲜味，吃一口就上瘾。
很多人爱吃，却总是做不好，蒸出来的螃蟹腥味很大，而且蟹黄、蟹膏流了一锅，太浪费了，而且还有不少已经“缺胳膊断腿”了。
这么会这样呢？主要原因是蒸螃蟹的方法不对。有不少人都是直接把螃蟹放进蒸锅里蒸的，没有掌握技巧。蒸螃蟹，用冷水还是开水，区别挺大的，一定要弄清楚，才能蒸出好吃的螃蟹，不断腿不流黄。
今天我就和大家分享一下蒸螃蟹的正确方法，大家快学一学，保证全家都夸你是大厨。
【蒸螃蟹】
准备活螃蟹、花椒、生姜、料酒、黄酒、清水、蒸锅。
1、买螃蟹一定要买活螃蟹，肉质才鲜美，如果是没绑的，用手动一动，看跑得快不快，跑得快说明活力强，肉才好吃，要是不动就别买了。如果是绑好的，就看螃蟹吐不吐泡泡，吐泡泡多说明鲜活。
2、买好了螃蟹，放进清水中刷洗干净。没绑的和绑了的螃蟹，处理的方法还不一样。没绑的螃蟹就容易乱跑，就算翻过来它的腿也会乱动，所以比绑了的螃蟹要多处理一步。
3、没绑的螃蟹洗干净后，放进盆子里，倒入一些黄酒，没过蟹嘴就行了，浸泡一会儿，把螃蟹灌醉，这样它就不会动了。
还有一个更快速的方法，用筷子从蟹嘴里插进去，把螃蟹杀死。不过我更推荐用黄酒泡，还能杀菌、去腥。绑了的螃蟹也建议泡下白酒，可以去腥，味道更鲜美。
4、螃蟹泡3分钟，捞出来看还动不动，要是还动的话就再泡一会儿，等到完全不动后就可以蒸了。蒸锅里加水，放入料酒、花椒，再切一些姜片。
5、把螃蟹放在蒸笼上，记住腹部朝上壳朝下，不然蟹黄就会流出来了。在腹部上放一片姜。用冷水蒸还是开水蒸呢？其实都不对。冷水蒸的时间比较长，会让蟹肉变老，鲜味流失，而开水蒸去腥效果差，正确的方法是用热水蒸。
6、大火加热，把水烧至锅底泡出小气泡，就把蒸笼上锅，盖上盖子蒸10分钟，取出后即可食用。如果只有2两，可以蒸8分钟。
7、螃蟹性寒，吃的时候建议搭配醋、生姜，能够驱寒，不影响脾胃。而且不要吃太多，螃蟹的嘌呤比较高，会引起或加重痛风。
【技巧总结】
1、没绑的螃蟹要弄晕或杀死，这样才不会乱跑，导致断腿。
2、螃蟹要肚脐朝上，这样蟹黄、蟹膏才不会流出来。
3、要热水上锅蒸，不仅蒸的时间短，而且去腥效果好，肉质也比较鲜嫩。
admin 1年前1
看着就好有食欲