蒸螃蟹时,直接上锅蒸就错了,多加这一步,螃蟹不掉腿,还不流黄!
首先,如果你自己不会挑螃蟹,那么就找自己认识的,熟悉的老板买,这样他一般不好意思坑你,挑的螃蟹也比较肥。第二,选螃蟹要掌握三点小秘诀,一看,二颠,三捏。
一看就是观察对比一下螃蟹背部外壳的颜色,如果颜色比较深,那么相对比较肥。再就是把螃蟹翻过来,看看螃蟹腹部的脐尖,如果是半圆形的,那就是母蟹,籽比较多,如果是特别尖的就是公蟹,肉比较鲜,比母蟹尖点,又比公蟹圆点的是二夹蟹,这种螃蟹虽然没籽,也比较肥。
二掂就是把螃蟹拿起来颠一下,看看重量。
三捏这一点比较关键,只有非常有经验的海边人才知道,就是捏一下螃蟹壳两边尖尖的位置,还有螃蟹的倒数第二个腿。如果捏着比较结实,那就证明螃蟹比较肥,如果捏着比较软,就证明不肥。掌握这三点小窍门,下次挑螃蟹就不会被宰了。
螃蟹怎么蒸不掉腿,并且不流黄。
其实方法很简单,取一个吃烧烤的铁串,然后从它嘴部地方插进去,再转几圈,两边捅一捅,把螃蟹杀死,这样在煮的时候就不会挣扎,就不会流黄,掉腿,还有一点大家一定要注意,在蒸之前要把皮套剪掉,这点很重要,蒸的时候没有胶皮味。再就是蒸的时候要反面朝上把螃蟹放进蒸笼,这样螃蟹不容易掉腿。
螃蟹蒸多长时间才最合适呢?
这个和螃蟹的大小也有关系,一般中等大小的螃蟹上锅后,盖上锅盖,大火烧开,烧开后再蒸10分钟,蟹盖发红就可以了,大家一定要掌握好时间,千万不要蒸过火,蒸过火以后,肉就不鲜了。
就是赶上过节,价格翻了几倍,平时我们这螃蟹还是很便宜的,一般都是20块钱左右一斤,如果您喜欢我分享的蒸螃蟹的小技巧,就给我点赞吧!谢谢大家!
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