羊肉是北方人冬季餐桌上不可或缺的美食。羊肉有着各种各样的烹饪方式,例如:孜然羊肉、手抓羊肉、羊肉炖萝卜等等。而最经典的还得属葱爆羊肉,葱爆羊肉是一道以羊肉为主料的传统鲁菜。
凡遇佳节,都会有一道葱爆羊肉上桌,肉嫩葱香的葱爆羊肉让人连吃三碗饭都不是问题。有些朋友虽然非常喜欢这道菜,但是炒出来的羊肉又干又柴,还有很重的膻味。
还有些朋友会有疑问,葱爆羊肉,到底是先炒葱还是先炒羊肉呢?今天,我就给大家分享一套保姆级教程,让我们都能轻松搞定一道鲜嫩多汁的葱爆羊肉。
【葱爆羊肉准备食材】
主料:羊肉200克、大葱160克
准备调料:东古酱油5克,鸡精3克,胡椒粉2克,盐2克,老抽2克,香油2克
【葱爆羊肉制作步骤】
一 抓匀腌制
想要炒出来的羊肉不干不差又没有膻味,我们得选用一块上好的新鲜羊肉。选购羊肉时有一定的技巧。首先看色泽,新鲜的羊肉颜色是很清爽的鲜红色,看着很有光泽;不新鲜的羊肉颜色一般是深红色或者是颜色很暗淡;如果看到的羊肉颜色发白,这种也不要购买,这种一般是注水羊肉,注水羊肉没有什么营养。
然后试弹性,新鲜的羊肉是很有弹性的,当你用手轻轻按压羊肉的时候,如果羊肉能够迅速的恢复原状,这种就是新鲜的羊肉;如果恢复速度很慢或者不会恢复的,这种就是不新鲜的羊肉。最后闻味道,新鲜的羊肉上面有着很浓的腥膻味;不新鲜的羊肉或者是加了添加剂的羊肉腥膻味会很淡,这种羊肉不建议购买。
准备一块200克的新鲜羊肉,我们将羊肉切片,顶刀切成3-5毫米左右薄片。接下来,将羊肉进行腌制。加入3克鸡精、3克老抽,5克料酒,再加入1克胡椒粉。
在腌制过程中加入胡椒粉是为了让炒出来的羊肉鲜香柔嫩,也可以在一定程度上去除羊肉的腥膻味。
最后再加入1克十三香,十三香可以使肉类滋味醇厚,也能去腥解腻。放置一旁腌制十分钟,直至入底味。
二 翻炒煸香
接下来,我们准备160克的大葱,将葱白改成马蹄刀备用。
锅中烧油,待油锅热后,下入腌制好的羊肉,先让热油使肉的表面充分收缩,先不要着急翻炒,否则羊肉容易粘锅、变碎,从而影响口感。
待羊肉炒至八成熟后,捞出装盘,放置一旁备用。
锅底留油,将大葱炒至微微变软,下入5克东古酱油、2克鸡精。
接着下入我们炒好的羊肉,再下入1克胡椒粉、3克盐以及5克老抽调色,这样可以丰富菜肴的色泽,增加食欲。
在出锅前淋上2克香油,香油不仅可以让菜肴的色泽变得更加鲜亮,也可以让菜肴的口感变得更加香浓。
这样一道简单又好吃的葱爆羊肉就做好啦,羊肉葱香味十足,鲜嫩可口一点膻味都没有,下饭又下酒的一道美食。
【葱爆羊肉技术总结】
1、想要做出一道鲜美可口的葱爆羊肉,选材可是关键。选购羊肉时,建议选用鲜红色色泽、富有弹性以及有腥膻味的新鲜羊肉。
2、而在选用大葱时,一定要选用葱白部分,葱白和葱叶相比更辣一些,葱香的味道也更浓郁。
3、羊肉和葱一定要分开炒,因为羊肉炒熟后,锅中会留有一些汤汁,这个时候放葱炒,葱会被汤汁浸湿,炒不出葱香味。所以做这道葱爆羊肉作为一道“爆菜”,我们在做这道菜的时候,全过程都需要用大火,旺火热油,油要宽,油温较高,下料要及时迅速,并翻拌成熟,这样才能使菜品滑嫩。
admin 1年前1
看着就好有食欲