黄焖鸡这道菜绝对算得上是家喻户晓的一道菜了，每次去饭店吃，都能干上好几碗米饭。但平时想吃黄焖鸡只能到饭店里才能尝到鲜，今天就教大家饭店里做黄焖鸡的秘诀，让你在家也能吃到正宗美味的黄焖鸡。
【黄焖鸡】
需要准备的食材：两个鸡腿、一个土豆、四个香菇、一个青椒、适量小米辣椒、生姜、大蒜、黄豆酱、蚝油、生抽、料酒、食用油、冰糖、食用盐、鸡精、生粉
具体做法步骤如下：
1.清洗鸡肉，先将买回来的鸡腿放在砧板上剁成小块，然后放进盆里，加入清水洗净后捞出，放在一旁备用。
2.准备配菜，土豆洗净削皮后切滚刀块，香菇洗净去蒂切厚片，青椒切小块，小米辣椒切辣椒圈，生姜和大蒜均切片。
3.调料汁，取一个空碗，先加入一大勺黄豆酱，接着加一勺蚝油、两勺生抽，然后用勺子将碗中的调料充分混合，搅拌均匀后放到一旁备用。
4.先将洗净的鸡块放入锅中，然后倒入适量清水，水量以没过鸡块为准。之后，放入姜片，再倒入适量的料酒除腥去味。
5.等锅中的水开后，会有大量的浮沫飘在水面上，记得用勺子将浮沫撇干净，不然烧出来的鸡肉会有腥味。然后再煮上两分钟，就可以将其捞出来放入温水中清洗了，洗干净鸡肉表面的浮沫和杂质后，捞出来放进漏盆里。
6.起锅热油，等油微热，加入一小把冰糖，炒一个糖色，炒至其变成枣红色，就可以将鸡肉加进来了。小火转大火，将鸡肉快速翻炒均匀，等所有的鸡块表面都裹上了糖色，继续加入姜片和蒜片翻炒。
7.当香味四溢，转中小火，倒入调好的料汁，在火的加持下，酱汁完美地融合进了鸡肉里，炒至酱香味扑鼻，倒入能够没过鸡块的清水，用勺子搅拌均匀，转大火将汤汁烧开。
8.然后加入一勺食盐入底味，现在就可以盖上盖子了。转成小火慢炖两分钟后，倒入准备好的土豆和香菇，用铲子翻动均匀后，再次盖上盖子焖煮十分钟。
9.十分钟后开盖倒入青红椒，再少加一点食用盐，一勺鸡精，用铲子翻拌几下。最后倒入少量的生粉水，再稍微收一下汤汁，就可以出锅享用了。
【爱心小贴士】
1.如果不喜欢吃辣的，可以将小米辣椒换成红彩椒。
2.鸡肉焯水后捞出，一定要放进温水中清洗，不然放进冷水中洗，鸡肉会变柴变硬，口感不佳。
3.炒糖色时要用小火来炒，而且要不停地翻炒，使其受热均匀，不然容易把糖色炒焦发苦。
用上面的方法做出来的黄焖鸡不仅鲜香入味，口感绵烂，而且色泽鲜艳，汤汁十足，让人忍不住想要大快朵颐，快盛上一碗米饭吃起来吧。
