辣椒是一种常见的调料，其味道香辣深受四川、湖南等地朋友的欢迎。那里的大多数人喜欢吃辣除了是因为辣椒香辣的口感外还有一个原因便是多吃辣椒可以御寒和除湿减少当地潮湿环境给人体健康带来的影响。辣菜当中有一道叫做辣子鸡的名菜闻名中外，以香辣酥脆的口感著称。

 

但很多人在家尝试做这道菜时会由于做法错误导致做出的辣子鸡不酥脆也不够香辣。其实只要掌握两个诀窍就能轻松做出香辣酥脆的辣子鸡。

想让辣子鸡变得酥脆就要进行二次油炸，第一次是要炸熟第二次则是要把外皮炸酥。想让辣子鸡香辣需要在烹饪的时候迅速下入辣椒翻炒，这样才能激发辣椒的香辣味道。掌握好这2个诀窍，你也能像大厨一样做出正宗好吃辣子鸡。

 

【辣子鸡准备食材】

主料：鸡腿肉700克

准备调料：

料酒适量、食用油适量、干辣椒适量、生粉适量、生抽2克、胡椒面2克、生姜2克、花椒3克、蒜末2克、白糖3克、鸡精2克、花椒油2克、香油3克、葱段2克、熟花生米8克、芝麻2克、

 

 

【辣子鸡丁制作流程】

 

一 腌制鸡块

做辣子鸡我们可以选用鸡腿肉，口感比较鲜嫩可口。买来的鸡腿冲洗一遍，用刀竖着切到里面的骨头。

 

然后用手把鸡腿骨头揪出来留下肉，切成大小适中的鸡块放入大碗中。

 

 

在碗里倒入少量的料酒以能让鸡块表面保持湿润为宜，然后倒入生抽2克撒入2克花椒面用筷子搅拌均匀。

 

保持鸡块的水不流失，等待10分钟让鸡块腌制入味。

 

然后在碗里一边撒生粉一边搅拌，直到鸡块表面均匀包裹上一层生粉即可。

 

 

二 油炸酥脆

准备一个炒锅在里面倒入足量的食用油，建议大家使用压榨的花生油这样炸出的鸡块味道更香。火开大一些加热锅中的油，放入一根竹筷子观察。如果筷子开始冒泡了说明此时的油温在5成热左右，我们把火调小一些继续加热。

 

直到筷子表面冒出气泡速度变快再等上1分钟，这时的油温接近7成热就可以下入鸡块炸制了。

 

炸制时准备好漏勺，缓慢把鸡块下入油锅中。

 

一边炸一边用漏勺推鸡块，炸上3分钟左右鸡块就熟了。

 

这时用漏勺把鸡块捞出放在不锈钢盆中，然后继续加热油锅2分钟。

再次把炸过的鸡块下入锅中，这个过程是为了让鸡块表面酥脆。

 

第二次炸的时间不要太久不然鸡块就炸苦了，保持在一分钟左右就行。

 

 

三 翻炒提鲜

鸡块炸好后关火捞出控油放在盆中备用，锅中的油倒入容器只留下约半汤勺的食用油。

 

开小火加热，撒入花椒3克和生姜粒2克煸炒出香味。

 

再把刚才备用的鸡块下入锅中煸炒一下使调料的香味融入其中，接下来开大火烧热锅中油准备足量的干辣椒炸香翻炒。

 

听到这很多人会觉得这样子吃起来肯定非常辣，其实有些辣椒只是微辣，主要就是提香提香的作用。

 

看起来量很大吃起来并不是狠辣，大家在烹饪的时候可以选择适合自己辣度的辣椒。

 

干辣椒翻炒时会有很多油烟建议开启抽油烟机，翻炒几遍后调成中小火。

在锅中加入白糖3克、鸡精2克、花椒油2克、料酒2克翻炒几遍。

 

开大火下入香油3克葱段2克撒入约8克的花生米和2克芝麻，然后就关火把锅中的鸡块倒入一个深的盘子中。

 

这样一大盘美味的辣子鸡就做好了，比起饭店做的辣子鸡家庭版的更灵活。你可以自由调节辣度，想吃的朋友不妨周末在家尝试一下吧。

 

【辣子鸡技术总结】

1、鸡腿买来后要冲洗下去掉血水，竖着下刀切深一下揪出里面的骨头，这样做出的菜吃起来才方便。

 

2、鸡腿腌制后如果水流出太多那么就倒掉一些，不然撒入生粉后过于湿润炸熟后就没有那么脆了。

 

3、下入辣椒的时候可以根据个人口味下入不同品种的辣椒，想让辣椒的香辣味激发需要开大火快速翻炒。