在我国自古民间就有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习惯,小雪前后,温度骤降、空气干燥,正是腌腊肉、灌腊肠的大好时候,我外婆每年这个时候都会腌上10斤、20斤,等到过年腊味醇厚、咸香流油,左右邻居,家人,孩子闻着味儿都觉得解馋。
今天我就把腌腊肉的配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢。
【第一步骤】原材料准备:
1.选购新鲜的猪五花肉10斤,到家用刀切成长条,千万不要用水洗,否则会滋生细菌,发霉的啊!
2.高度白酒半斤。
3.两勺红腐乳汁(增香上色),两勺白糖,200克甜面酱,半瓶生抽,50克草菇老抽,80克五香粉,适量的胡椒粉,适量的辣椒粉。
【第二步骤】腌制:
1.把所有的调料倒入容器里,搅拌均匀。
2.用酒把肉涂抹均匀晾干。
3.在把肉放入调料汁里,然后把肉用调料汁全部涂抹均匀。(如果想缩短腌制时间,可用牙签把肉扎上小眼。)
4.用保鲜膜把容器口封住。
5.每天在把肉翻一下个,目的让肉充分入味。
6.腌制3天,选一个晴朗的天气,把肉挂到室外晾晒7天。
7.这时就可以看到有油脂溢出。
8.把肉上蒸笼蒸熟。
9.蒸熟后,趁热熏制。
10.我们来品尝吧。
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THE END
admin 1年前1
看着就好有食欲