面食可以制作很多美食,包子、馒头、水饺、馒头、面条等,在我家最受欢迎的,还得是家常烙饼了,烙饼又分死面和发面,死面口感筋道,但不利用消化,发面口感柔软,易消化,非常适合老人和孩子的早餐。
饼的种类很多,能说出来的就有几十种,家门口的早餐店,每天六点左右,就开始营业,早餐卖豆腐脑、羊肉汤、丸子汤,搭配的就是这种葱花大饼,五元一斤,刚出锅的饼最好吃,暄软蓬松,有浓郁的葱香味。
几乎是很快的时间,好几张大饼就卖完了,附近的居民都爱好这一口,有的买家甚至整张购买,味道鲜美,柔软得很,就算放凉了也不会硬,很多人吃一次就爱上了。
外面卖的葱花饼为什么那么好吃?其实和面有讲究,比起家庭做法来说,还要多几个步骤,有喜欢吃葱花的朋友,不妨跟着一起来做一遍,今天把做法教给你,特别简单。
葱花饼
食材:葱花、面粉、清水
调味:食盐、五香粉
1、和面夏天用凉水,冬季用温水,盆中加入300克面粉,3克酵母粉,准备200克清水,边倒水边搅动,一直搅出面絮以后,下手活成面团,盖上面盆,放在常温的地方,自然醒面一个小时。
2、趁着醒面的时间,可以简直制作一个油酥,碗中加入2勺面粉,放入适量的食盐和五香粉调味,搅拌均匀,起锅烧热油,淋入热油,顺着一个方向搅,搅成油酥。
3、等面团发好以后,随便揉一会儿,搓成一根长条,分成均等的面剂,用擀面杖擀成大饼,抹上一层油酥,再撒上一层葱花,大葱小葱都行,自己家吃的,葱可以多放一些。
4、从下往上开始卷起来,一直卷,慢慢卷成一根长条,卷的过程中,稍微用一点力气,卷好之后,再分成均等的面剂,捏紧切口,按压结实,把切口收一收。
5、用擀面杖再轻轻地擀平,注意擀的时候,不要太用力,葱花饼分层的关键,就在于这一步了,擀成葱花饼的样子,盖上一层保鲜膜,二次醒面15分钟。
6、准备电饼铛或平底锅,刷上一层植物油,放入葱花饼生胚,上面再淋点油,保持水分,盖上盖子,上下一起加热。
7、一直加热,中间可以多翻动几次,保持受热均匀,煎至色泽金黄,按下有弹性的时候,表示就差不多熟了,把饼取出来,蓬松柔软,层次分明,趁热吃最好了。
8、按照这个方式做的葱花饼,属于发面版本的,特别柔软,即使放凉了也不硬,早中晚都可以,抹一层香菇酱,卷起来就吃,层次多,外皮酥脆,内里宣软,满满的葱花香味,老少皆宜,入口易消化。
admin 1年前1
看着就好有食欲