今天给大家带来的是一个非常解馋的下饭下酒菜：“红烧猪蹄”，寓意红红火火，来年大把大把地抓钱，也是大人孩子都非常喜欢吃的猪蹄做法。
猪蹄的皮和肉都非常软，味道鲜美可口，一点都没有猪皮的油腻。猪蹄的营养价值很丰富，就像部分女生为了美容养颜，可能会经常吃猪蹄。猪蹄的做法很多但是我最喜欢的猪蹄做法就是：卤猪蹄、焖猪蹄和红烧猪蹄。而对于我来说最让人口馋的莫过于最常见的红烧猪蹄了。
红烧猪蹄是一道常见的家常菜，说到红烧猪蹄，就会勾起很多朋友肚子里的馋虫，色泽红亮、口感软糯、香气扑鼻 ，想想就让人咽口水。红烧猪蹄可以是一整个猪蹄，也可以把猪蹄切开剁成小块来做。既可以单独烧制，也可以和其它的食材一起搭配烧来吃，但无论是哪种情况，都非常好吃，而今天的做法，采用它和黄豆一起红烧来吃的，这也是最佳搭配的做法，好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【红烧猪蹄】——
【制作主料】：猪蹄2个、泡发黄豆小半碗
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖1大块、啤酒一罐、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒、八角2个、干辣椒4-5个、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪蹄用火把表面残留的毛发烧掉，清洗干净，剁成小块，建议买的时候最好也让师傅帮你剁好，要不猪蹄很难剁。锅中添水，把猪蹄放入锅中，同时放入几片姜和几段大葱，还有料酒1勺，大火烧开煮5分钟，把猪蹄焯一下水。
【步骤二】：猪蹄焯完水捞出来，用热水冲洗去浮沫和杂质，把水沥干备用。
【步骤三】：把生姜切成片、大葱切成段，放入盘中，再依次放入桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒、八角2个、干辣椒4-5个，把泡发的黄豆清洗干净备用。
【步骤四】：把炒锅烧热，放入一勺油，放入一大块冰糖，用小火把冰糖炒成枣红色。
【步骤五】：冰糖炒制成枣红色后，倒入猪蹄，把猪蹄水汽炒出来，让猪蹄充分地裹上糖色。
【步骤六】：猪蹄裹上糖色，放入姜片和葱段、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒、八角2个、干辣椒4-5个、然后继续炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，放入适量的开水没过猪蹄，同时倒入一罐啤酒，放入1勺盐、生抽2勺、老抽1勺，大火烧开先煮10分钟。
【步骤八】：大火烧开先煮10分钟，把泡发的黄豆放入锅中，继续小火炖煮1个小时。
【步骤九】：猪蹄炖煮1个小时，放入鸡精，大火把汤汁收浓出锅，撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
做好的猪蹄颜色红亮、口感软烂，味道咸香微甜，香气浓郁，特别好吃，你喜欢这样的红烧猪蹄吗？你要是喜欢的话就试一试猪吧！就是制作的时候要注意几个细节。
（1）猪蹄一定要用火把表皮烧一下，一是可以去除残留的猪毛，而且可以去腥增香。
（2）猪蹄烧之前，要冷水下锅，焯水5分钟左右，可以去除猪蹄的血水，减少猪蹄的腥味。
（3）猪蹄焯完水，要用热水清洗去浮沫和杂质，不要用冷水。
（4）炒糖色的时候要掌握好，一般冰糖熬化后，当大泡泡变成小泡泡就可以了，防止过火变苦。
（5）猪蹄要先炒干水汽，裹上糖色，再放入调料炒出香味。
（6）炖煮的水要放热水或者开水，然后再放入啤酒，因为冷水会影响蛋白质的释放，到时候炖出来猪蹄不香。
（7）这道菜的汤汁不要收得太干，有点汤汁才好吃。
