北京烤鸭最正宗的做法与配料

说起北京特色美食,“北京烤鸭”绝对是最富盛名的一道美食。它不仅味儿好,看相也好,那些形容美食的词汇如“色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻”,感觉都不够用了!首先用开水将鸭皮烫到半熟,目的是为了破坏鸭皮组织,让鸭皮无法吸取鸭肉内的水分,然后在通风处将外皮完全晾干,用苹果和浸透了水的面包填塞鸭腹,起到锁住水分的效果,这样烤出来的烤鸭外皮酥脆,鸭肉肥而不腻,嫩而多汁,肉香中还藏着一丝果香,真是美极妙极。

食材准备

鸭子1只(2200克) 盐20克 白酒20毫升 白醋20毫升 黑胡椒粉20克 白砂糖200克 水1500毫升 蜂蜜40毫升

北京烤鸭的烹饪过程

1. 鸭子掏空肚子,反复用清水冲干净。

北京烤鸭最正宗的做法与配料

 

2. 鸭子洗净后用吸水纸擦干,用20克盐和20克黑胡椒均匀涂抹在表面和内部,放入冰箱过夜。

北京烤鸭最正宗的做法与配料

 

3. 次日找一个空的酒瓶,把鸭子插在酒瓶上保持直立,调脆皮汁: 20毫升白醋、20毫升白酒、40毫升蜂蜜搅拌均匀。

北京烤鸭最正宗的做法与配料

 

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4. 1500毫升清水加200克白糖烧开,把滚烫的糖水浇在鸭子上,浇完后鸭子皮会变得光滑紧绷,再把鸭子晾干。

北京烤鸭最正宗的做法与配料

 

5. 然后把调好的脆皮水刷在鸭子身上,刷3遍,隔1小时刷一遍,翅膀和小腿部位包上锡纸,肚子里塞上苹果和沾了水的硬面包,再用牙签将鸭的肚子封起来。

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6. 烤箱170度预热,中下层,鸭胸朝上,烤1小时,随后打开烤箱,鸭全身再刷一遍脆皮水,翻面继续烤50分钟。

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7. 烤到1小时50分钟后,把鸭子重新翻到鸭胸朝上,全身再刷脆皮水,放入烤箱, 200度烤10分钟给鸭子上色即可。

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8. 出炉,判断鸭肉是否烤熟,用牙签或筷子戳鸭胸及大腿等肉厚的地方,流出的汤汁不再带血色即是烤熟了。

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9. 鸭子烤好趁热切成片装盘,趁热片准备葱丝,薄饼,黄瓜段和甜面酱上桌。

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