做爆炒腰花，焯水还是过油？区别很大，教你做法，滑嫩鲜美没臊味

腰子，也就是动物的肾，常见的有猪腰子、羊腰子、夜市上的烤腰子十分好吃，在家里一般都是炒着吃，比如爆炒腰花，口感滑嫩，味道鲜美。腰子含有丰富的蛋白质、铁、维生素A等营养成分，经常食用可以补肾壮阳，保护视力，提高免疫力。

所以很多人都很爱吃腰花，但是自己做的腰花有时候又老又干，重点还骚味很重，没办法下口，那么腰花怎么做好吃呢？今天就来给大家分享这道鲜嫩可口的爆炒腰花，腰花鲜嫩一点都没有骚味还可口好吃，做法简单不复杂。

 

【爆炒腰花准备食材】

主料：猪腰2个、青红椒100克

准备调料：

料酒6克、生粉5克、料酒3克、生抽3克、味精2克、盐3克、白糖2克、胡椒粉2克

 

 

【爆炒腰花制作步骤】

 

一 备料腌制

将买来的青红椒去籽儿，洗干净，用刀切成小块儿，清水再冲洗一遍，捞出备用。

 

 

选用2个新鲜的猪腰，接下来将买来的腰子洗干净，从中间一切为二，去除猪腰里面的静脉也就是比较腥的地方即可。

 

然后去除腰骚，再将处理好的猪腰打上花刀，切成大小均匀的条。

 

 

在切好的猪腰条中加入适量料酒抓拌均匀，腌制15分钟。

 

再将腌制好的腰花撒上生粉，抓拌均匀。

 

这样做得主要目的是，去除掉腰花上的杂质，以及去除其中的骚味儿，让腰花更鲜嫩更润滑。

 

 

二 过油定型

调制碗汁，加入生抽3克，味精2克，料酒3克，盐3克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌均匀。细致地按照具体调料的多少调制，对于达到整道菜的味道有着积极的作用。

 

起锅烧油，油温升到5成熟时，下入腰花，过油定型后，将准备好的青红椒放入一起过油，然后捞出放置一边控油。

 

此时，油的香气已经逼仄到食材之中了，唯独不足的是味道了。

 

 

三 爆炒出锅

锅中留有底油，下入干辣椒，姜葱蒜爆香，

 

再下入处理好的腰花和青红椒，大火爆炒，烹入调好的料汁，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

 

这个环节有两个重点，一是将辅料葱姜蒜辣椒爆香，当然不吃辣的食客可以不放；二是灵魂料汁的倾洒，这样对于腰花入味儿非常关键。

 

当然，在这个过程中，火候的把控也很重要，一定要采取大火，否则入味不会那么快。

 

【爆炒腰花技术总结】

1、对于猪腰这种食材而言，清洗的关键在于去除骚气，所以料酒腌制和生粉润身就是必不可少的环节了。

 

2、在这道菜的烧制过程中，容易忽略的一个步骤是，在爆炒前必须将食材过油定型一下，在较大程度上促使食材中的水气被蒸发掉，这样做出来口感更好。

 

3、爆炒时。要先将辅料爆香，才能将辅料的味道渗透到食材中去，进而可以保证食材爆香后口感翻倍，刺激到食客的味蕾。