白切鸡又叫白斩鸡 ,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
白切鸡相信很多朋友都很喜欢吃,白切鸡虽然看着没啥味道,但是他的口感吃起来,却是非常好吃的,有一种特殊的味道。因此这道菜在过年的时候,很多南方人都会做上一道,寓意着吉祥如意。
看到这里,你家里有没有想做上一道白切鸡呢?如果你还在因为做不好白切鸡,而感到烦恼的话,今天就让我来给你说一说,做白切鸡时我们要掌握的4个关键。
在做白切鸡的时候,很多人都以为只是用热水简单煮一煮就可以了,其实并不是这样的。想让鸡肉味道不发腥,且口感鲜美多汁的话,下面就随我一起来看一看,4个关键步骤分别是哪些。然后你也动手学起来,以后再做白切鸡的时候,一定要牢记。
做白切鸡时,要牢记的4个关键步骤
一、选用三黄鸡
在做白切鸡的时候,不是所有鸡肉的品种,都适合用来做白切鸡,而是选用三黄鸡来做这道菜,才能做出最正宗的味道。
除此之外,在对三黄鸡进行选购的时候,最好选择5个月左右的时间去购买。因为这个时候的鸡肉,肉质口感是最嫩的,凡是养殖时间超过这个时间段以后,鸡肉的口感就会发老、发柴,就不适合用来做白切鸡了。
二、三焯水
在对鸡肉进行加热之前,我们要做的第1步骤是对鸡肉焯水,再对鸡肉焯水的时候,可不是直接放到里面去加热,那样的做法是很错误的。想要让鸡肉口感多汁的话,我们要先准备适量清水,大火烧开以后,再加葱、姜、盐、料酒煮开。
锅中水烧开以后,我们要把鸡肉放入沸水中烫一烫,记住不要烫太久,只需6秒钟即可立马捞出,并重复这个动作三遍。在快速的高温作用下,鸡肉的鸡皮就会快速收缩,从而锁住鸡肉中的水分,这样做出来的白切鸡,口感就会非常好。
三、小火慢煮
把鸡肉三焯水以后,接着我们要将鸡肉放到热水里面,去对其进行加热。在对鸡肉进行加热的时候,我们一定要牢记一个要点,那就是不能用大火去煮鸡肉,而是用小火慢煮,切记火候不能太大。
因为火候太大的话,会导致鸡肉在加热的过程中,把鸡皮给煮破裂,这样煮出来的白切鸡,肉质就会特别老。所以在煮鸡肉的过程中,我们还要时不时往锅中加入一些凉水,去避免锅内温度太高。
四、冰水浸泡
鸡肉用小火煮半个小时左右,我们就可以给它控水捞出,接着把鸡肉直接放到冰水中。切记不能用凉水,也不能用温水,而是加冰块的冰水,因为快速的降温,能使鸡肉的口感变得特别脆嫩。
但是在浸泡肌肉的时候,我们也要注意了,其浸泡的时间不能泡得太久,大概5分钟左右,就可以把鸡肉取出切块摆盘。因为浸泡时间太久的话,鸡肉口感就会过于冰凉,而不好吃了。
以上就是做白切鸡时,我们要掌握好的4个关键,掌握好这4个关键以后,下面我们再来学习一下,白切鸡的制作步骤如何?这样就能让你轻松做好这道菜。不会做这道菜的朋友,一定要提前收藏这些知识,等你做这道菜的时候,你就会发现原来这么简单。
【白切鸡】
【原料】:葱、姜、料酒、鸡肉、沙姜、食用油、盐、生抽、鸡精、老抽、蚝油
【制作】
1、首先准备一只新鲜的三黄鸡,在对鸡肉进行购买的时候,一定要注意鸡的大小,要选择嫩鸡去购买。
2、买回来的鸡肉,我们要先用清水浸泡15分钟,把里面的血水泡出以后,再用清水冲洗干净备用。
3、起锅烧水,锅中加入适量清水,同时往锅中加入葱、姜、料酒以及一些香料,并开大火将锅中清水煮开。
4、沟通水烧开以后,我们要把准备好的三黄鸡加入锅中,并三提三放焯水,再盖上盖子,小火煮半个小时。
5、鸡肉煮好以后,我们要给它控水捞出,并准备一大碗冰水,把鸡肉过凉以后,再给它切成小块装盘。
6、准备好鸡肉以后,接着我们要来调一小碗料汁,先准备一些葱、姜、沙姜切末,并装碗备用。
7、准备适量热油,并把热油泼入小碗中,激发出葱、姜、沙姜香味,再加入盐、鸡精、老抽、蚝油适量调味后,我们的料汁就做好了。
8、把料汁、鸡肉按照以上方法,准备好以后,一道好吃的白切鸡就做好了,对于这道美食的做法,你学会了吗?
好了,以上就是今天我要给大家分享的,美食白切鸡的做法。在对这道鸡肉美食进行制作的时候,除了我分享的这几个要点以外,你还知道哪些要点,是需要我们掌握的?你也可以在评论区留言,说说你的了解。
学会这道菜的朋友,记得在过年的时候,也给家里人做上一道哦,味道真的很香。