鱼香茄子的家常做法-吃着一点都不腻

鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

材料：茄子、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、醋、淀粉、盐、料酒

做法：

1、准备好所有的食材，清洗干净，茄子去皮切成茄条，青红椒切成片，葱姜蒜切末备用；

2、切好的茄子倒入盆中，加入适量的干淀粉，抓拌均匀；

3、起锅烧油，油温七成热，下入茄子过油，捞出控干；

4、锅留底油，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱，爆炒出红油；

5、加入料酒、适量清水，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香醋大火烧开；

6、将炸好的茄子和青红椒加入锅中，翻炒均匀，倒入几勺水淀粉勾芡，翻炒均匀，收干汤汁即可出锅装盘。