除夕夜是指每年十二月的最后一个晚上,家人陆续都回来了,围坐在一起,吃一顿团圆饭,团圆饭又叫年夜饭,不但丰富多彩,还颇有讲究,吃红烧肉寓意“鸿运当头”,吃块鱼寓意“年年有余”,吃饺子寓意“包住财运”。
每年的除夕夜,家人都是开心的度过,准备好一大桌丰盛的饭菜,孩子们围坐在老人身边,边吃边聊,有说有笑,一家人共享天伦之乐,场面一度非常的温馨。
准备年夜饭的时候,要注意荤素搭配,全是素菜不好吃,全是大鱼大肉也不好吃,最好是有水果、素菜、凉拌菜、蒸菜和热炒,这样吃起来才顺口。
2023年夜饭上,把这5道家常菜端上桌,色香味俱全,家人直夸好吃。
一、爆炒肥肠
1、先准备一些配菜,青红椒清洗干净,改刀切块,半个洋葱剥皮,切成细丝,喜欢吃辣的,可以再来两个干辣椒。
2、购买一根现成的肥肠,切成小段,如果不怕麻烦的话,也可以自己卤制,但时间要略长一些,还要处理腥味,浪费不少时间。
3、开始烹饪,起锅烧油,油热放入肥肠,大火爆炒几分钟,调味放生抽、老抽、蚝油、食盐,少许白糖提鲜,半瓶啤酒焖煮2分钟,开锅倒入青红椒,翻炒均匀出锅。
二、辣椒炒肉
1、猪肉肥瘦分开切片,肥肉有更多香味,可以多来一些,起锅烧油,油热先倒入肥肉,煸炒一会儿,接着倒瘦肉一起炒,炒香之后,放入大蒜、干辣椒爆香。
2、辣椒可根据自己的辣度选择,辣椒的品种有很多,常见的菜椒、尖椒、小米椒、螺丝椒、青红椒都可以,作为配菜直接下锅,大火翻炒一分钟,加入鸡精、食盐、生抽、老抽、蚝油调味,翻炒均匀。
3、按照这个方式做的辣椒炒肉,香辣开胃,鲜香美味,色香味俱全,家人都爱吃,上桌一会儿就光盘,下酒菜一绝。
三、凉拌猪耳朵
1、准备一个新鲜的猪耳朵,把猪毛刮干净,凉水下锅,放入大料:八角、桂皮、香叶、葱姜,生抽、食盐,大火煮开转小火,慢炖半个小时,中途记得翻一次。
2、把猪耳朵切成细条,放入蒜末、葱丝、香菜,调味放生抽、香醋、蚝油、芝麻香油,舀入一勺辣椒油,搅拌均匀,即可上桌,绵软鲜香, 营养美味。
四、爆炒花蛤
1、准备一盆花蛤,清洗干净,舀入适量的食盐和植物油,搅拌均匀,浸泡半天,让沙子自然吐沙,吐的越干净越好,这样不会影响口感,冷水下锅,大火煮开,加入料酒、花蛤煮一分钟,捞出控干水分。
2、起锅烧油,油热放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香,舀入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入花蛤大火爆炒,沿锅边淋入少许料酒。
3、倒入小半瓶啤酒,适量的生抽、蚝油,咸味一定要控制好,小火焖煮2分钟,开盖大火翻炒一下,撒一把香葱即可出锅,香辣开胃,鲜香美味,上桌家人直夸好吃。
五、白灼西兰花
1、把西兰花准备好,利用工具剪成小朵,起锅烧水,加入少许的食盐和植物油,放入西兰花,大火沸腾一下,可以让颜色更漂亮,还能去掉虫卵杂质等等。
2、西兰花捞出,过一遍温水,控干水分,放入盘中,为了更美观,可以简单塑一下形,简单调一个料汁,碗中加入3勺生抽、1勺芝麻香油、适量的食盐、鸡精。
3、把料汁淋入到西兰花上面,就可以上桌开吃了,此菜清香可口,原汁原味,好看好吃不油腻,是众多家常菜中的一股清流,很受欢迎,比肉菜第一个先光盘。