“开水白菜做不好，名厨大师也枉然”，这样的说法在川菜界由来已久。但这菜，是真的不好做呀，因而成为名厨大师的厨技象征。

食材准备

300克白菜，450克高汤

5克枸杞，2克盐

鸡粉、味精各适量

烹饪步骤

• 1 将洗净的大白菜切成块。

• 2 热锅注油烧热，倒入白菜。

• 3 炸片刻捞出。

• 4 锅留底油，倒入适量清水烧开。

• 5 加盐、鸡粉。

• 6 放入白菜。

• 7 加盖焖煮约8分钟至熟。

• 8 捞出煮好的白菜。

• 9 摆入盘中。

• 10 高汤倒入锅中烧热。

• 11 加盐、味精、鸡粉煮沸。

• 12 放入洗好的枸杞煮熟。

• 13 将汤汁浇入盘中。

• 14 摆好盘即可。

美食常识

白菜的营养价值很高，其富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素及多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量的粗纤维，是一种非常好的健康蔬菜。经常吃白菜，不但能起到润肠、排毒的作用，还能增强皮肤的抗损伤能力，有很好的护肤和养颜效果。

制作小贴士

煮白菜时，火候要掌握好，应以大火煮至白菜软烂。另外，此菜肴美味的关键还在于高汤的调制，可用老母鸡、排骨、干贝等加足量清水、姜、葱和料酒，小火慢慢地熬至汤出鲜味。