要说这鸡的做法真的是不胜枚举,可见站在食物链顶端的人类对鸡的味道是有多么的眷恋。今天就教大家一个不太常见的做法,三杯鸡。
三杯鸡是江西省汉族传统名菜,属赣菜系袁州菜一支,相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。
【三杯鸡】
需要准备的食材:三黄鸡、干辣椒、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜、细葱、芝麻油、米酒、老抽、生抽、食用盐、鸡精
具体做法步骤如下:
1.将洗干净的三黄鸡置于砧板上,用刀将其剁成小块,全部剁好以后,放到碗里备用。
2.再准备一把干辣椒,洗干净后放在装有清水的空碗里浸泡一会,这样放在油锅里炒的时候就不容易被炒焦,简单泡一下之后,控干水分捞出,用刀切成等长的小段备用。
3.再来几个青椒和一个红椒,洗净后全部切成菱形的小片。
4.剥几个大蒜,洗净后用刀切片,再来一小块生姜,也将其切片。最后,再来几根细葱,切成葱段。全部切好以后,装在盘中备用。
5.准备三个一次性杯子,第一杯倒入足量的芝麻油,第二杯倒入足量的米酒,第三杯倒入小半杯老抽以及少量生抽。
6.起锅,等锅烧热后,将杯中的芝麻油全部倒进锅中,待芝麻油烧热后,将准备好的干辣椒加进去煸炒出香味。
7.接着先把鸡腿和鸡脚先倒进锅里,炒至微微变黄,把剩下的其他鸡肉全部加进来一起翻炒,花一些时间把鸡肉里的水分炒出来。
8.期间把准备好的姜蒜倒进来一起翻炒,大概炒十分钟左右,鸡肉里的水分也出得差不多了,锅中只剩下了鸡肉中的鸡油,而且外表转变成了黄色,现在就可以把米酒给倒进来了,翻炒几下,使米酒充分入味,最后再把第三杯中的老抽和生抽倒进来,继续翻炒均匀。
9.翻炒得差不多了以后,准备一口砂锅,把鸡肉连带汤汁一起倒进砂锅中,开大火,待汤汁烧开后,盖上锅盖,转小火慢炖二十分钟左右,然后开盖倒入准备好的青红椒,再来适量的食盐和鸡精,用铲子翻拌均匀后,再次盖上盖子焖上两分钟左右。最后,开盖撒上葱段就能盛盘享用了。
【爱心小贴士】
1.三黄鸡买回来之前可以让卖鸡的老板帮忙处理一下,回来后只用简单清洗一下就行。
2.如果想做出台式风味的三杯鸡,可以加一些罗勒叶进去。
相较于传统的红烧鸡,三杯鸡的风味更为独特,色泽鲜艳亮丽,看起来特别有食欲,吃起来更是余香满口。整个烹饪的过程里不用加水,只用三杯调料就能调出鸡肉的鲜香,使其咸香多汁,滑嫩适口。
admin 1年前1
看着就好有食欲