红烧狮子头，属于淮扬菜系，它是扬州非常经典的传统名菜之一。红烧狮子头是丸子的一种，扬州人年夜饭上必不可少的一道菜，现在，不仅扬州人，全国人民逢年过节都在吃。其寓意吉祥，又有人称之为四喜丸子，就是取其福、禄、寿、喜之意。所以，它不仅有着浓郁的年味儿，出现在年夜饭的餐桌上，还经常出现在寿宴及喜宴之上。

四喜丸子是中国逢年过节常吃的一道菜，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，也称红烧狮子头，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，以取其吉祥之意。

四喜丸子属于一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，看着就很吊人的胃口。

食谱：四喜丸子

材料：猪肉泥500克，藕100克。

调料：葱1段，姜3片，盐3克，鸡蛋1个，生抽10克，淀粉8克，糖6克，胡椒粉5克，蚝油10克，黄酒1大匙，水淀粉适量。

做法：1.藕去皮，洗净，切成末备用。（也可用荸荠丁代替）

2.葱切丝，姜切片，一起放入碗中，倒入1杯水，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

3.把猪肉泥放入大碗中，打入鸡蛋，再加入生抽、淀粉、1大匙葱姜水、盐，充分搅拌均匀。

4.加入藕末。

5.一个方向用力搅拌，搅拌上劲，使得肉末变软，在手中团的时候易成型就可以，不必刻意追求松软。用500克的肉馅分成四份，做四个丸子就好了。

6.锅中倒入适量油，烧至六成热，放入肉丸子，将丸子炸至定型，定型后离火再炸2或3分钟，炸成金黄色，大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了，炸的时候要随时调整火的大小，中火为好，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。

7. 将锅中的油倒出，放适量的底油，放入葱段、姜片，八角，炝锅，加入适量高汤或清水，再放回丸子，加入糖、胡椒粉、蚝油、生抽、黄酒，可根据个人喜欢的颜色来调。用高汤代替水就更美味，大火烧开，改小火焖烧约20分钟，烧至汤汁快收干，用水淀粉勾芡。

8. 裹均芡汁，放小油菜一是为了装饰，另外一个是荤素搭配，小油菜可以直接放到汤汁里煮，见熟就捞出，将小油菜码放在四喜丸子的周围。

厨房小语：葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。