猪肝含有丰富的维生素A、铁、维生素C、维生素B2等营养成分，具有增强视力、预防贫血、增强免疫力等功效。
今天就和大家分享一道家常菜“爆炒猪肝”，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
猪肝含铁量高，能改善贫血，女性气色不好，孕妇缺铁，医生都会点名让吃。
它还富含维生素A，有助于改善眼部疲劳，上班族学生党用眼多，吃它也益处多多。
去年爆火的《梦华录》里面，杜长风的鸡视眼（夜盲症）还是吃猪肝治好的呢。
好在料理猪肝，我是熟手。
如何让它又嫩又不腥，简直是刻在DNA里了。
一道早餐做时间也不会赶的快手猪肝送你们，你们可举一反三，做其他口味。
葱花炒嫩肝
葱花炒嫩肝，是潮汕孩子的开学仪式里必不可少的菜。
葱，同“聪”；肝，则与潮汕话里的“官”同音。合起来，有“聪明伶俐，能做大官”的寓意。
家长一般都会在孩子开学当天起个大早，炒上一盘嫩肝让孩子吃了再上学去。
嫩滑不腥的秘诀也简单：
一是要用盐、白醋水搅拌去除血水；
二是提前拌料入味，下锅全程不停手翻炒，不用抽空调味，自然不会过老。
葱花的量下得多，因为有芡汁，翻炒一下就能均匀裹满猪肝。
颜色青翠，香气张扬，每一口都美着呢。
不喜欢吃葱的，也可以换成其它香料，风味很多变。
腌猪肝的酱料，你们也可以替换，我用的是甜面酱，偏香甜口，但最好是用黏稠一点的酱料，才能更好的包裹在猪肝上。
做法超级简单，等你们交作业奥~
– 葱花炒嫩肝 –
[ 食材 ]
猪肝300g 小葱1把 盐1小勺 香醋1大勺 玉米淀粉1小勺 料酒1大勺 白胡椒粉1/2小勺
老抽1小勺 甜面酱1小勺 花生油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.猪肝切成柳叶状（厚度约0.2cm），用盐、香醋搅拌至发白，加清水泡5分钟，冲洗2-3次，去除血水
2.放盐、料酒，老抽、甜面酱、玉米淀粉搅拌均匀，再加一大勺花生油拌匀，可防止炒制时粘连
料酒辟腥，老抽上色，盐给底味，甜面酱增甜且挂汁，玉米淀粉和油起润滑作用
3.小葱洗净只留葱叶部分，切细碎，介于葱花和葱蓉之间
4.起锅热油，油温4成热时放入猪肝，迅速炒散至半熟，约20秒即可出锅
5.锅中留底油，放入葱碎炒香关火，立刻放入猪肝翻炒均匀，使葱均匀巴在猪肝上即可盛出来
炒肝最美妙的地方，在于下锅一滑就搞定，省事！
一刻不敢耽搁，变色就起锅装盘，等不及上桌，站在灶台边夹起一块试味。
热气缭绕，舌尖烫到微麻，猪肝在嘴里不断腾挪，囫囵下肚，只觉得好嫩好滑。
第二块可就得细品了，猪肝挂了一层浅浅的酱香，和葱花搭在一起吃，味道变得更有记忆点。
辛香之后，逐渐传递出愈发丰富的层次，脆嫩、鲜美、弹润……吃到眼睛都亮了！
再捞两块叠在米饭上，绵稠的酱汁缓缓下渗，扒上一口，那个香味挂在舌头上久久不散。
小时候我爸妈非常热爱养生频道，对专家说的“身体需求论”深信不疑——
“要是突然间特别想吃什么，那一定是身体在向你发出信号，表示体内缺了某种营养元素。”
比如我想吃猪肝，必然认为我缺铁了。
但现在，他们觉得科学失灵了，怎么孩子老想吃烧烤辣条炸鸡，总不能说是身体缺垃圾食品。
admin 1年前1
看着就好有食欲