生菜是我们最家常见的一道菜,通常制作方法蒜蓉生菜、蚝油生菜,制作方法也很简单,2分钟就可以一道家常菜,今天给大家分享一道“蚝油生菜”
蚝油生菜大家都会做,为什么你做的没有饭店中的好吃?一般的食客只会认为是炒的门道比较多,事实上,对于生菜的预先处理才是关键,当然在炒得过程中放置哪些配料也显得异常重要,毕竟让调味品激发出生菜本身的香气,才能让这道菜更加色香味俱全的充满独特的味道。
接下来呢,就让我们一起来揭秘家庭版蚝油生菜的正确打开方式吧。
【蚝油生菜准备食材】
主料:生菜365克
准备调料:
盐2克;葱花3克、蚝油8克、糖3克、盐2克、鸡精2克、老抽2克、东古酱油5克、水淀粉5克
【蚝油生菜制作步骤】
一 生菜洗净焯水
取一颗大约365克的新鲜的生菜清洗干净,撕成大小均匀的片儿。
锅中烧水,放入大约2克盐,将生菜焯水断生。这样的生菜便没有菜水味儿了。焯水完毕,捞出备用。
洗菜时放盐,主要目的在于可以将生菜上面的细菌和脏物质迅速清洗掉,保证生菜的卫生和纯粹的味道,这样的洗菜方法也适用于其他任何菜品。
二 烧油炒香芡汁
锅中放入适量的油,中火烧至油温5成以上,下入葱花3克炒香,调制小火,再下入8克蚝油,3克白糖,2克盐,2克鸡精,5克东古蚝油,翻炒炒香。
在放入少许老抽调色,加入水淀粉5克左右进行勾芡,待芡汁浓稠合适,便可使用。
如果这些调味品记不大住,又容易匆忙放多或遗忘,也可以利用调味碗来提前调制,将其放入一个碗中,葱花除外,待油温合适便可一起放入。当然,水淀粉作为勾芡之物,一定要观察其妥当与否,随机进行调整,更容易让芡汁达到预定要求。
三 芡汁浇灌生菜
最后一步就非常简单了,将达到要求的芡汁均匀地浇灌在事先盘子里摆好造型的生菜上,这样生菜的香味和芡汁的香味势必会同时激发出来,并且融为一体,这样一道家庭版的蚝油生菜就制作完成了。
蚝油生菜制作十分简单,好吃的关键在于不仅要让生菜去生儿,软硬适中,而且也务必要调好料汁,只有味道鲜美的料汁才能让生菜的香味带到你的味蕾中,而在炒制芡中除了要掌握必要的调味品之外,还应多关注火候的大小,做到合理地调整,让其香味出锅。
【蚝油生菜技术总结】
1、生菜焯水时,不宜时间过长,要保持生菜的口感;当然,也不能时间太短,让生菜的生味得以去除。
2、生菜焯水后,有的人不喜欢菜上水分过大,也可以先放置漏勺里沥干净水后再装盘待用。
3、加入5克水淀粉进行勾芡时,勾芡的火候不宜过大,火候大了,芡容易勾稠了。另外,炒汁的时间也不宜过长,否则炒糊会大大影响口感。这些都需要自己灵活掌握,发挥大厨的应变能力,掌握好分寸感。
admin 1年前1
看着就好有食欲