很多人在家炖羊肉,有的只会放一些姜片,有的则会放很多佐料和配料,结果炖出来的羊肉味道怪怪的,吃起来口感不是很好。
其实在家炖羊肉,调料和佐料不需要放太多,只需放这3种配料,就能做出鲜香味美,不膻不腥的美味佳肴,喜欢吃羊肉的朋友,就一起来看看吧。
羊肉,简单又家常的做法,莫过于炖羊肉,来一锅汤浓肉香的羊肉汤,先喝上一碗汤,再搭配蘸水吃着羊肉,谁吃谁不迷糊?
不过对于不少人而言,吃羊肉时还是有点纠结的,毕竟羊肉的腥膻味,可是不小的。
炖羊肉汤时,如果只是焯水处理的话,去除不掉多余的腥味和膻味,还要在下锅前,以及下锅时的调料上下功夫。
炖羊肉,切记“3放3不放”,鲜味浓郁,不腥不膻,男女老少都能接受。
【3放3不放】
3放:葱段、姜片、花椒,都是有助于去腥的东西,特别是花椒,绝对是点睛之笔。
3不放:料酒、鸡精、八角,料酒焯水能放,但是炖的时候不可以,鸡精和羊肉的鲜味有冲突,八角味道太大,容易破坏鲜味。
【炖羊肉汤】
用料:羊肉、葱段、姜片、花椒、盐、料酒
1、羊肉切成块状,下锅焯水之前,再教大家一个小妙招,把羊肉放在水里,泡上1个小时,中途换一次清水。这样多做1步,虽然看似浪费了一个小时的时间,但实际上羊肉更嫩了,而且把血水、腥膻味全部泡出来啦。
2、泡好后的羊肉,直接倒在锅里就行了,加上料酒来焯烫,焯水之后捞起来,再用温热的水,冲洗干净即可。倒掉焯水的水,把锅子刷一下,然后重新将羊肉倒进去,加入葱段、姜片、花椒,添上足量的开水。
3、接下来开火,开始炖羊肉就行,先用大火把水烧到沸腾,再转为小火,炖上1个小时左右,如果喜欢吃白萝卜之类的蔬菜的话,中途切好,等羊肉炖好后倒进去,再炖十几分钟,最后加上一点盐,简单调一下味道,就可以关火啦。
喝的时候,如果觉得清淡的话,还可以往里面加上点葱花、香菜、辣椒油等,根据个人喜好来即可。不过我个人觉得,羊肉汤喝的就是本身的鲜味,不需要加任何调料,就足以鲜美了。
admin 1年前1
看着就好有食欲