炒土豆丝是一道很普通的家常菜，但几乎所有人都爱吃，一个是土豆的营养价值高，而且没有什么怪味；另一个是味道真的是很好吃，口感爽脆，味道酸辣，能让人胃口大开，无论下饭还是下酒，都特别过瘾。

虽然这道菜好吃，而且做法简单，但很多人都做不好，容易把土豆丝炒得粘锅，而且口感不爽脆，这是为什么呢？

因为土豆是一种高淀粉作物，每次切土豆丝都能感觉到，表面有一层白色的粉，就是淀粉。淀粉很容易糊化，如果直接下锅炒，就会粘锅，还会把土豆丝炒碎。在处理土豆丝时，很多人都是用水冲一冲，认为把表面的淀粉冲掉了，结果一下锅还是粘锅了，所以冲水是没用的。

原来饭店里的酸辣土豆丝是这样做的，一个你想不到的绝妙好方法，酸辣脆爽，开胃下饭，做法还很简单，快跟着一起来学一学吧。

一、开始制作（切土豆丝技巧）

炒土豆丝首选黄皮土豆，口感更脆，而且要买大一点的，切出来丝才够细长。用刮皮刀把土豆的皮给削掉，切土豆的时候先切几片下来，再用切口立在案板上，这样土豆就不会打滑，更好操作了。新手切厚也没关系，主要片要均匀一致，这样炒出来味道。

在均匀切好的土豆片稍微码平整，再改刀切成细丝，这一步尽自己的能力，能切多细就切多细，也可以交给擦丝器来搞定。

切好的土豆丝放到水里面泡着，防止氧化，也能泡出多余的淀粉，还可以加一点白醋，保留果酸，使得土豆丝的口感更加的脆爽。

二、准备配料

现在来切配料，小葱切成长段，切好后装在碟中备用。红辣椒取1/3，再切成细丝，既能增加辣味又配色好看，切好后和葱段准在一起备用。三四瓣大蒜先拍扁，然后再剁成蒜末，蒜末剁好装在小碟中备用。

三、土豆丝焯水

泡好的土豆丝多洗两遍，捞出来放到锅里，烧一锅开水，把土豆丝倒进去，焯水10秒钟时间。不能太长，不然待会儿一炒就碎了。先把土豆丝焯至半熟再下锅，炒的时候减少炒制的时间，能够最大程度地保留脆爽的口感。焯过水的土豆丝马上放到凉水里边过一遍，炒的时候不会粘过。土豆丝就处理好了放在密漏里面，稍微沥干水分。

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四、下锅炒

准备开锅炒，起锅倒入食用油，放入一把青花椒小火炒出香味，炒上2分钟，青花椒颜色变深，闻到浓浓的香味就可以把青花椒捞出来不要，把蒜末倒进去，小火翻炒出蒜香味。

再把土豆丝倒进去，红椒丝也倒进去，开启大火翻炒个5678下，淋入适量的白醋，少许的白糖，综合一下酸味，再次翻炒均匀，炒上一分钟左右，土豆丝变得透明，放入适量的盐，葱段也加进去。继续翻炒均匀，就可以出锅装盘啦。

一道家常的酸辣土豆丝就做好了，吃着酸辣脆爽不发粘，特别的开胃下饭，喜欢的朋友一定要试一试哦。

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