口水鸡的做法(鸡肉鲜嫩不柴色泽红润真好吃)

口水鸡,顾名思义就是看到就流口水!鸡肉的吃法有非常的多,但是说到既好吃嫩滑,又制作简单的我想就要非这道口水鸡莫属了。

虽然口水鸡做法简单,一学就会,但是想要做的味道出类拔萃,体现出口水鸡的三大特点,麻辣、鲜香、嫩爽。

口水鸡的做法(鸡肉鲜嫩不柴色泽红润真好吃)

 

那么,以下四个关键点,请您一定要记牢。

第一个关键点,选鸡有讲究,焯水用文火。

这是我今天买的半只三黄鸡,用小公鸡更好,但是没买到。其实不管您用什么鸡,想要肉质细腻嫩爽,一定不要选用老鸡,老了肉就柴了,适合炖汤。

口水鸡的做法(鸡肉鲜嫩不柴色泽红润真好吃)

 

我们选3到4个月的鸡,做这个菜味道最好。我们也不要选用白羽鸡,就是进口品种的肉鸡,40天左右的时间,就能出栏了,一点都不好吃。

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这半只鸡,我们清洗干净后,就开始焯水。

锅中加入适量的清水,加入一点葱段,加入一点生姜片,加入一点料酒,最后加入几粒花椒,鸡肉冷水下锅。就可以开小火慢慢焯水了。

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这个时候,肯定有见多识广的朋友要问了:“加不加八角,桂皮、香叶等,这一类的香辛料呢?”

这里不建议加,因为秘制红油里面什么都有,红油是凉拌菜的灵魂。关于秘制红油的做法和配方,为了不影响大家的阅读体验,我放在文章的最后。

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在煮沸的过程中,鸡肉会慢慢逼出内部的血水,从而形成浮沫。我们用漏勺撇去浮沫。鸡肉的浮沫并不多,很轻松的,就完全撇干净了。

水开后,我们要立刻调成最小火,让水保持似开非开的样子。然后盖上盖子,继续煮15分钟左右的时间。

如果您不放心,怕没煮熟的话,可以用筷子在最厚的位置插一下。

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看不到血水流出,肯定就熟了,就可以捞起来了。

第二个关键点,想要鸡皮脆,需要泡冰水。

我们捞起鸡肉,直接放入冰凉的凉白开里面。现在是冬天,室外的温度都是零下了,就不需要往水里面加冰块了。浸泡个10分钟就可以了,这样突然的一热一冷,鸡皮就会急剧的收缩发紧,从而让鸡皮的口感更脆爽。

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另外,煮鸡的原汤,我们也要保留,倒入一个碗中,让它自然的冷却。

第三个关键点,调味是重点,花生碎增香。

接下来,我们准备几个去皮的大蒜,拍碎后,改刀切成蒜末。准备几根小葱,切一点葱花备用。

我们先把蒜末,放入一个干净的碗中。接下来,我们调一个口水鸡的料汁。

朝碗中,加入一点盐,加入一点白糖,加入一勺芝麻酱,加入一勺香油,加入一勺生抽,加入小半勺香醋,加入小半勺花椒油,加入3勺煮鸡的原汤,最后加入4汤勺的红油,这个红油要带一点下面的辣椒面。然后,搅拌均匀化开,麻辣鲜香口水鸡的调味料就完成。

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接下来,用保鲜袋装一点去皮的油炸花生米,用刀拍成花生碎。花生碎的大小可以根据您个人的喜好进行调整。拍碎后,剪一个口子,倒出来备用。

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怕麻烦的朋友们,可以买一个小包,袋装的酒鬼花生,直接拍碎,会更简单。

第四个关键点,剁鸡要利落,摆盘有顺序。

操作前,一定要洗干净双手,砧板和菜刀,要是专门切熟食的,这样吃的时候,才会更安心。

把鸡平铺在案板上,先分割一下,再剁成一厘米左右的条。

口水鸡的做法(鸡肉鲜嫩不柴色泽红润真好吃)

 

准备一个干净的盘子,先把鸡肉的边角料,垫在盘子的最底下。然后,把比较完整的鸡块放在最上面,然后均匀地淋上调料汁。

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虽然红油里面有一些白芝麻,但是为了更漂亮,我们还要再撒一些熟的白芝麻,相当于补个妆。

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接下来,我们把花生碎,也均匀地铺在鸡肉的中央。最后,撒上一些性感迷人的小葱花,美食即成。这样一道麻辣、鲜香、嫩爽口水鸡就完成了。

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整道菜色泽红润,让人看上去就非常有食欲,还没吃,闻着香味,口水都要流出来了,不愧是广受欢迎的口水鸡。

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喜欢吃口水鸡的朋友们,还不赶紧去试一下吧。如果您也喜欢我的文章,请你关注点赞收藏,转发给更多的人!如果您想观看口水鸡自做视频,可以点击这个链接。

以下是秘制红油的做法和配方,分为五步。

第一步,准备150克的二荆条辣椒面和50克的朝天椒辣椒面,将两种辣椒面混合均匀后,加入20克左右的白芝麻。

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第二步,准备香料油的材料,蔬菜部分如下:大葱50克、洋葱50克、生姜30克、大蒜20克和香菜10克,均改一下刀。

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香辛料如下:2个八角,一小块桂皮,几片香叶,一小把花椒,一小把小茴香,一个草果,2个白蔻,2片山奈

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第三步,准备1000克的菜籽油,烧至八成热左右,看到略微冒青烟就关火,冷却到180度左右,先下入全部的大葱、洋葱、生姜、大蒜和香菜了,用小火浸炸。一分钟后,再下入全部的香辛料。

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炸制到所有的食材香料都有点儿变干,炸出里面的香味,即可捞出来。即可得到香料油。

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第四步,把香料油的温度升到180度,分三次浇入辣椒面里面,每次都是三分之一。第一次是180度,边浇边搅拌,目的是增香。第二次是150度,目的是增色,第三次是120度,目的是增辣。

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第五步,搅拌均匀以后,即为秘制红油。加盖焖凉后,静置一天,色香味才能达到最佳的状态,才会又香又红又辣。

口水鸡的做法(鸡肉鲜嫩不柴色泽红润真好吃)

 

这里是详细的配方表,您可以保存该图片。

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