麻婆豆腐的家常做法(麻，辣，香，嫩，吃起来还烫嘴呢，过瘾)

麻婆豆腐因为口味独特，口感顺滑，开胃下饭，因而受到人们的喜爱，我们的这个做法比较简单、比较家常，更适合家庭操作。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

 

主要材料是豆腐，辅料是牛肉末（其它肉末也可以），还有蒜末或是葱花，调料为豆瓣，辣椒面，花椒面，酱油，糖，淀粉等等。这道菜麻，辣，鲜，香，烫，脆，嫩，酥，将川菜的麻辣味展现的淋漓尽致。想吃不是非要去饭店，在家也能做呢。步骤详细，小技巧全部教给你，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。

 

【麻婆豆腐】

 

材料：嫩豆腐

辅料： 小葱 干红辣椒碎

调料：植物油 食盐 味精 豆瓣酱 淀粉 酱油

做法：

 

1. 一块嫩豆腐大概1斤左右，先这样切一下，再切成宽条

 

2. 最后切成小方块，切好放入大碗中

 

3. 再加入清水浸泡5分钟

 

4. 将豆腐冷水下锅煮

 

5. 大火煮开，中途用勺子推动煮10分钟左右，控水捞出到大碗中

 

6. 再舀几勺汤汁浸泡起来

 

7. 起锅加入植物油，油热下入肉末进行翻炒

 

8. 将肉末炒至变色，加入料酒继续炒

 

9. 将肉末炒焦，控油捞出到盘中

 

10. 留锅内底油，加一勺郫县豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油

 

11. 接着加入干红辣椒碎或加辣椒面也可以

 

12. 用铲子炒匀炒香，将豆腐连汤汁一起倒入锅内

 

13. 煮开再轻轻推动，继续煮两分钟

 

14. 加入酱油，食盐，味精简单调味

 

15. 第一次勾芡，用勺子推动

 

16. 倒入炒好的肉末

 

17. 再次勾芡，撒入葱花

 

18. 用勺子推动汤汁收浓，盛入大碗中

 

19. 表面撒一层花椒粉或是花椒面，美味即享

温馨提示：

1、 嫩豆腐切成块状，加清水浸泡

2、 冷水下锅煮豆腐，大火煮开，煮10分钟

3、 肉末炒至变色加料酒，然后炒焦炒香后控油盛出

4、 豆瓣酱一定要炒出红油，加入辣椒粉炒香，豆腐连汤汁一起倒入

5、 勾芡很重要，最后一次之前将肉末撒再表面，撒入葱花在勾芡

6、 只需加食盐，味精，酱油调味即可

7、 最后盛出到大碗撒入一层花椒面

外面38一份的麻婆豆腐在家也能做，用肉末更加香，肉末中的油脂被炒出来很香，豆瓣酱炒出红油，加入干红辣椒碎或是辣椒面，很辣，豆腐先煮不易碎，很嫩，勾芡是汤汁浓稠，撒上一层花椒面，很麻。喜欢一定要尝试一下，做法简单，步骤详细，想不成功都难，吃起来麻，辣，香，鲜，嫩，还烫嘴呢。