做红烧肉的时候,不要直接下锅焯水,今天给大家分享一个红烧肉非常好吃的做法,肥而不腻,软烂入味;
先准备一块好一点的五花肉,从中间切开;
很多朋友到这一步都是直接切成块去焯水,这样做出来腥味比较大,先把铁锅烧热,然后把猪皮那面烧一下,猪皮上有汗腺,而且腥味比较大,这样能够破坏汗腺,有效的去除腥味,烧到皮焦黄以后才有效果;
然后放到水里浸泡几分钟以后就能很容易的刷洗干净,刷完以后再换水,清洗几遍;
把五花肉切成长条,然后切成正方块,可以切的稍微大一点,因为五花肉比较容易缩水,全部切好以后先放盘里备用;
准备一些配料,大葱斜刀切一下,生姜切片,切好放盘里备用。放两个大料,两小片桂皮,再放几片香叶;
接下来炒个糖色,开小火,锅里放一点油,加入几粒冰糖,先把冰糖敲碎,加快融化,颜色会从香油色变成枣红色,等变成枣红色的时候就不要搅动了。观察糖色的气泡变化,糖色会从小气泡变成大气泡,小气泡完全消失,全部变成大气泡的时候,加入开水,加开水不会炸锅了;
再把糖色熬一分钟左右,这样炒的糖色不苦不甜,颜色也非常漂亮;
五花肉冷水下锅焯水,加入料酒去腥;
开锅以后撇掉浮沫,焯水一分钟左右,捞出控水,肉上面有浮沫的话,用温水或者热水冲洗一下;
锅洗干净以后烧热,加入油润锅,热锅凉油就不会粘锅了,接着把五花肉下锅,小火炒一下;
不能炒太干,太干了的话,瘦肉吃起来发柴,炒至五花肉颜色微黄,出油以后就可以了,炒出来的油不要倒掉,可以留着炒菜,味道特别香;
接着把葱姜香料下锅,小火炒出香味,炒一分钟左右就可以了;
从锅边加入生抽酱油,激发出香味,翻炒一下,炒至香味融合,加入一罐啤酒去腥,软化肉质,让红烧肉吃起来口感更好
加入炒好的糖色,再加入足量的开水,没过五花肉,炒好的糖色并没有甜味,主要是起到上色作用,根据个人口味加入冰糖,放少量老抽调色 ,老抽不要一次性放太多,后面不够的话可以再放;
盖上锅盖,先炖四十分钟,到时间后加入盐调味;
盖上锅盖,继续炖二十五分钟;
到时间后把里面的香料挑出来,最后开大火收一下汁;
这样做的红烧肉,色泽红亮,软烂入味,而且没有腥味,多吃也不会觉得腻。