清淡水煮牛肉片的家常做法(实在是太鲜美了！)

自古以来，在我国民间就有秋冬吃牛肉来滋补身体的饮食习俗。因为牛肉营养价值很高，富含丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，秋冬吃牛肉，能够提高人体抵抗力、滋养脾胃、补中益气、强劲健骨。

水煮牛肉片是一种传统的四川菜式，几乎四川家家户户都会做。通常是那种鲜、香、烫、辣的感觉。我想，这可能是水煮鱼片的衍生菜。但我们这里江南地区一般吃辣的较少，不过这几年也慢慢地多起来了，也辣起来了。

对于不喜欢吃辣的吃货们，怎么办呢？今天我来告诉你。

这个菜呢，在我们这里的饭店里吃到过几次，基本上也是清淡为主，或者稍微有点点辣味，感觉很不错，所以琢磨着自己在家里做，根据家里的口味，结合现在这个季节，清淡鲜美更为合适。

做出来以后，发现与饭店里相比，汤汁没有他们澄清，但要比他们鲜美，儿子说：光喝汤就下饭得了，哈哈。估摸着，饭店里可能是牛肉先焯了水，所以虽然汤汁清爽，但失去了鲜味，最后还得用鸡精去提鲜，少了原汁原味。

1.牛肉300克左右，我用的是牛上脑，应该比牛里脊要爽嫩。

2.牛肉半速冻，这样更容易片肉片。（这是一个小窍门，包括切肉丝也可以先速冻一下。）

3.牛肉片加姜丝，蒜末，两勺黄酒，一勺生抽，少量盐、白糖、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

4.芹菜四五颗切段​，菌菇两把。（配菜多少，种类可依据个人喜好）

5.锅中加水，加入菌菇和两个辣椒丁，加两勺黄酒烧开，中小火煮三五分钟，煮出菌菇的鲜味，再加一小勺白糖提鲜。

6.加入牛肉片，划散，马上加入芹菜，划匀，调好咸淡​，起锅。

原汁原味，真正水煮，鲜美异常的牛肉片上桌了。朋友们，赶紧去试试吧，保证你连汤喝完都觉得还不够，哈哈哈。