京酱肉丝的做法(味道正宗，一点也不输饭店)

京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

【京酱肉丝】

我们需要准备以下食材：里脊肉、大葱、甜面酱、老抽、鸡蛋、淀粉、食用油、料酒、胡椒粉

具体做法如下：

1.首先我们要选择合适的食材，京酱肉丝，肉的选择特别重要，我们一般会选择里脊肉，里脊肉肉质比较嫩，而且都是瘦肉，特别适合做京酱肉丝。肉选好了，切丝这一步也特别关键，关乎到肉的口感。这里给大家分享一个切肉的小技巧，首先要掌握好肉的厚度，肉片的厚度掌握在3-4毫米左右做出来的口感最好。肉丝的宽度也保持在3-4毫米左右，这样做出来的肉丝分明，感官上很漂亮，是正方形的，口感也最好。切肉的时候如果觉得不好切，可以将肉提前放在冰箱里冷冻一下，这样好切一点。

2.为了保证肉的鲜嫩，需要提前将肉腌制一下，这一步因为是饭店大厨经常用的诀窍。向肉中加入适量食盐、料酒和胡椒粉，用手抓拌均匀。将肉丝腌制大概多少分钟，这样做能够去腥。为了保证肉嫩一点，打入一个鸡蛋，只需要蛋清，这样比用嫩肉粉腌出来的效果还好。再继续用手抓，让肉丝上都裹上蛋液。接着加入两勺淀粉（可以用玉米淀粉或者木薯淀粉代替），继续拌匀，让肉裹上生粉，可以减少后面肉里面的水分流失。最后一步倒进去一些食用油，用手抓一下可以防止肉丝粘在一起，做出来肉丝根根分明，非常的美观。腌制15分钟就行了。

3.京酱肉丝，大葱是灵魂伴侣。将一颗大葱从中间划开，把葱里面的硬芯给它抽掉，只保留葱白部分。然后将大葱铺平，切细丝。大葱的筋膜被切断后，吃起来口感不会太硬，尽量切细一点。最后用手抓一下，防止葱丝粘在一起。找个盘子，将葱丝铺在盘底，备用。

4.接着我们来调制一下蘸料。碗中加入两勺甜面酱 ，倒点料酒搅匀。再准备一点生粉，加适量水溶解，备用。

5.锅里多倒一点油，烧制油温六成热。把肉丝倒入锅中，用筷子将肉丝划散，放在锅中过油，刚变色就可以捞出来了，大概20秒左右。

6.锅里面留下一点油，然后将刚才调制好的甜面酱倒进去，开火收一下汁，让汤变得更加浓稠一点。接着将肉丝倒入锅中，用铲子快速搅拌，让其和料汁充分混合。这时候肉丝的颜色似乎还不那么够味，需要加入一点老抽上一下色。炒着炒着，汤汁就越来越浓郁了，颜色也变得更加诱人，这时候肉丝上都挂上了甜面酱汁，让人看上去非常的有胃口。这时候就可以准备出锅了。

7.最后一道工序最简单，只要将肉丝放在葱丝上，美味即成。

这个做法是不是特别简单，做出来的肉丝不仅滑嫩，还十分的入味，颜色还非常的漂亮。吃的时候可以用葱丝包裹着肉丝，味道香浓，可以尝试一下。如果喜欢我的做法，不妨收藏起来吧。