牛腩一般是指牛的腹部和靠近牛肋处的松软肌肉，这种肉一般都带有带有筋膜、瘦肉和油花的肉块，而牛腩和土豆搭配可以很好地产生互补的作用，牛腩在经过长时间的炖煮会释放出多余的油脂，而土豆的加入可以把这部分油脂吸收掉，这样吃起来不会腻，土豆也变得更加入味，更香。
食材：牛腩、土豆
辅料：生姜、大蒜、红椒、干辣椒、花椒、小葱
调料：料酒、豆瓣酱、老抽、蚝油、白糖、十三香、食盐、胡椒粉、鸡精
【土豆炖牛腩】—— 软烂浓香
1.下面开始准备食材
准备牛腩一块，先切成厚片再切成2厘米左右的小块。
准备土豆两个，削去外皮，切成菱形块，用清水泡上以免氧化变色。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成小粒。
准备大蒜几粒，从中间切开。
准备红椒一个，切成菱形片。
准备一个小碗，放入一小撮干辣椒和花椒备用。
3.下面把牛腩焯一下水
锅内烧水，牛腩冷水放入锅中，倒入一些料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，煮至没有血沫溢出把牛腩倒出来放入清水中洗干净，沥水备用。
牛腩要冷水下锅进行焯水，更容易煮出血渍，减少腥味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒均匀，倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味以后放入牛腩，开大火煸炒3分钟左右，把牛腩中的水分炒干，再淋入一点料酒，利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味。
牛腩一定要充分炒出水分，吃起来更加香嫩入味。
酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油，再淋入一点老抽，蚝油5克把颜色炒均匀，倒入适量的清水没过牛腩，加入少许白糖，十三香2克搅拌均匀，汤汁烧开以后放入小葱结，盖上锅盖小火焖煮90分钟。
90分钟以后把葱结挑出来，倒入土豆翻炒均匀以后继续焖煮5分钟，把土豆焖熟焖至入味。
5分钟以后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡精2克，少许白糖，再倒入红椒片开大火炒至红椒断生，再淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
好了，一道鲜香可口超下饭的土豆炖牛腩就做好了。
