酸汤肥牛是一道非常经典的川菜，是以品质佳的肥牛为主，经过特殊的烹饪工序做成的菜肴，汤汁金黄又香醇，酸辣爽口特别的好喝。
做这道美食前，我们先选一块肥瘦相间的牛肉。这种肉切片做熟后吃起来比较嫩，配上高汤炖煮20分钟。
让原本有腥味的牛肉吃起来又嫩又香，听完之后你是不是口水直流？接下来我就教大家如何做这道美食，为了增加口感做熟之后还会在上面浇上热油激发牛肉与香料的香味。
【酸汤肥牛准备食材】
主料：牛肉400克
准备调料：
笋丝50克、豆腐丝50克、金针菇70克、姜片5片、蒜片10克、葱段10克、豆瓣酱15克、黄灯笼酱10克、小米辣3克、姜黄粉3克、盐适量、味精2克、土豆淀粉适量、菜籽油适量
【酸汤肥牛制作步骤】
一 牛肉焯水
选择一块肥瘦相间的牛肉，如果上面有筋膜我们用刀简单切掉。然后把这块牛肉切成薄一点的片，锅中加入冷水开大火烧水。将牛肉下锅，等水烧开之后我们稍微煮上几分钟牛肉就变色了。牛肉里的脏东西也浮在了水面，这时就可以关火用漏勺把牛肉捞出来放在一个碗中。
然后把锅里的脏水倒掉，重新加入冷水。继续开大火把火烧开，这一次我们要把笋丝、和金针菇焯熟。
焯的时间久一些，然后用漏勺把笋丝与金针菇捞出来控下水。豆腐丝本来就是熟的，我们只需要中间切一刀放在碗中备用即可。
二 制作汤汁
准备一口炒锅在里面倒入约半汤勺菜籽油，开中火加热下入切好的姜片煸炒出香味。
然后再加入蒜片和葱段，加入一些豆瓣酱和黄灯笼酱与油充分混合炸出香味。再把小米辣下入锅中增加汤汁的香辣味道。
高汤的选择上建议大家用猪骨汤，这种汤更有营养，味道也更鲜。没有的话可以用鸡汤或者是浓汤宝冲开水代替。高汤不需要添加太多保持在半炒锅的量就可以了。高汤烧开之后，我们在里面加入盐味精。
盖上盖子煮三分钟，然后用漏勺捞出部分的调料残渣。
三 浇油入味
接下来就可以把刚才准备好的牛肉片下入锅中了。盖上盖子用中小火来焖煮20分钟，牛肉片就会被煮软煮嫩。
时间到后我们把牛肉片用肉勺捞出来，刚才准备的豆腐丝等放入一个砂锅中上面加上这些牛肉片。这样子能起到保温的效果，放久了菜也不会变凉。
锅中的牛肉汤继续熬，将火调小准备一个碗调一些水淀粉倒入锅中。然后用勺子推锅边，把锅中的牛肉汤熬浓稠一些。
此时就可以关火，将锅中的肉汤倒入砂锅之中。再把炒锅烧干，倒入一些菜籽油炸一些花椒或辣椒之类的浇在砂锅上。香气便被激发出来了，此时一群人围在桌子上美美的吃上一顿一定能驱散冬日的严寒。
【酸汤肥牛总结】
1、选择牛肉时要选择那种肥瘦相间的，这种肉做熟之后更嫩一些。牛肉上面如果有筋膜的话，用手撕掉或者是用刀切掉，不然煮熟之后搅不动。
2、一开始用水焯牛肉只是为了去除腥味和里面的脏东西，不需要焯太久。第2次焖煮时是为了把牛肉煮嫩，需要多煮一会。
3、用淀粉水来勾芡，可以让牛肉汤变得更加浓稠味道好喝。倒完汤后的炒锅底部可能会沾有一些淀粉，为了防止烧糊可以用水先冲一下，然后再烧干倒油炸香料。
