东北锅包肉糖醋汁的调法(让人闻香止步的锅包肉)

锅包肉是一道东北名菜，原名锅爆肉，始创于清朝光绪年间，由哈尔滨道台府尹杜学赢家中厨师郑兴文所创。以其成菜后金泽金黄、外酥里嫩、大酸大甜而闻名。锅包肉好吃，但实际操作起来极难，关键点、窍门真不少。这其中包括选材、肉片处理、淀粉选择、水淀糊稀稠把控、糖醋汁调配以及锅爆等诸多核心技术……说到这里，是不是感觉难度特别大呢！但是，也不用太担心，下面咱们就一点点揭秘传统锅包肉做法关键点。

用料

• 猪里脊 500克
• 葱姜胡萝卜丝 适量
• 土豆淀粉 适量
• 香菜 适量
• 白糖（糖醋汁） 4勺
• 白醋（糖醋汁） 4勺
• 生抽（糖醋汁） 1勺
• 香油（糖醋汁） 少许
• 盐（腌肉 糖醋汁） 适量
• 料酒（腌肉） 3勺

做法步骤

1、先泡淀粉，土豆淀粉加水（根据肉的多少来调整，我一斤肉泡了差不多半斤还剩下点没用完）要多泡一会，把淀粉泡实，到淀粉沉淀下去，上面会有一层水（图中是把上面的清水到掉之后的样子）淀粉要泡好否则炸肉的时候会崩

2、猪里脊洗净，去除筋膜，切成0.5厘米的肉片

3、切完用刀面把肉拍松

4、拍完的肉装入碗中，加一小勺盐

5、加三勺料酒，抓拌均匀，腌十分钟

6、将沉淀下来的淀粉放入肉中抓匀（抓淀粉时有点费劲，要用力哦）

7、抓匀的肉加点油再拌匀

8、锅中烧油，开始第一次炸肉 油温大概六成热（筷子插进去冒泡）肉片放入锅中，要一片一片放，每片肉要都是不同的方向（防止粘连） 肉放进去要等淀粉定型了以后再去动它，完全定型后捞出

9、第一遍肉炸好

10、调糖醋汁，糖 醋 生抽 香油 盐（一小勺）再加少许水淀粉，搅拌均匀

11、各种丝准备好

12、肉第二次复炸，锅中油热之后肉倒进去再炸一遍（大概一分钟）

13、蒜片，胡萝卜丝，姜丝爆香

14、肉和香菜放入锅中，炒几下之后倒入糖醋汁

15、翻炒均匀

16、香喷喷的锅包肉就出锅啦！

17、酸甜可口 好吃。

把做好的锅包肉盛入平盘，立即上桌，5分钟之内享用，菜品口感最佳。夹一块，咬一口，酥脆的外壳、滑嫩的肉片、酸甜的口感，粗犷豪迈、馥郁醇厚、回味无穷。