手撕包菜的做法(还是老师傅做法简单，好吃才是硬道理)

手撕包菜是一道地方名菜，以包菜为主要食材，配上大蒜，辣椒等为辅料制作而成，菜品红白相间，麻辣鲜香，爽脆可口，真可谓色香味俱全。

其实这道菜的做法，相对来说还是比较简单的，烹饪难度属于中等，在家常菜中一直比较受欢迎，酸辣开胃，下酒又下饭。

下面我就把这位老师傅做手撕包菜的方法分享给大家。

做法：

1、包菜尽量选择有机包菜，因为有机包菜口感更脆，而且颜色偏青色，本地包菜就全部都是白色的，而且脆度不高，需要注意的就是这个包菜杆子不能要，在手撕的时候需要把杆子去掉，（嫩的保留）

2、以为包菜本身蔬菜，要想做得好吃油亮，必须要有猪油才行，但是很多家庭都很少存有猪油，主要是吃猪油脂肪高，其实很多糕点和饼干当中都含有大量的猪油，如果家里实在没有猪肉，我们就可以用五花肉代替，主要是把五花肉里面的油炸出来，然后放入拍蒜子和干辣椒一起炒出辣椒的糊香味。

3、辣椒炒好之后就可以放包菜了，这里有个关键点（有很多人都犯的一个错误就是包菜一下锅，就放盐，其实这样是不对的），包菜在炒之前需要用清水清洗一下。

4、包菜必须要炒至7成熟才能放入食用盐调味，如果大家判断不好几成熟，就可以要颜色，只要包菜的颜色变成翠绿色即可调味，食用盐少许，白糖一勺，白醋少许，蒸鱼豉油偏多，生抽少许。

小提示：包菜都是叶子，不能在锅中炒的时间太久，只要把味道拌均炒散，有9成熟就可以出锅装盘了，如果炒的太熟就包菜就不脆了，一道好吃的手撕包菜味道应该是，香辣当中带有微微酸甜味，加上蒸鱼豉油的酱香味，才算是一道完美的手撕包菜。