水煮肉片，是一道麻辣鲜香的下饭菜，每次觉得毫无胃口的时候，我就会做这道菜，不比饭店里的味道差哦，吃上一口瞬间激发出食欲。如果有米饭的话，一次能吃掉两碗大米饭，实在爱不释手。

虽然有点辣，但是家里的孩子也喜欢吃，从小逐渐被养成“无辣不欢”的口味了。估计不少人，也在家做过这道菜，但是为何做出来的肉，又硬又柴嚼不烂呢？原因是，肉片的处理方式不对，直接下锅大错特错。

在准备工作中，肉片要如何处理？马上就来给大家分享，只需多做1步，就可以让肉片鲜香滑嫩，好吃又入味，真下饭。

【水煮肉片】

配方：猪里脊、白菜、豆皮、葱蒜、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、辣椒面、花椒面、熟芝麻、酱油、老抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清

1、买回来的猪里脊，放到冰箱里冻一下，然后再来切的话，就非常简单了，直接切成薄片后，放到碗里。

2、这样的里脊肉，不能直接用，直接下锅的话，肯定是又柴又硬的，因此我们要多做1步——腌制。往猪肉里，加上酱油、料酒、淀粉、蛋清，最后再倒上点植物油，抓拌一下来腌制。

3、接着将白菜洗净撕成小块，豆皮洗净后切丝，葱花、蒜末都切好。锅中烧开水，放入豆皮和白菜，煮熟后捞出来，盛在大碗中。接着往炒锅中倒油，油热后加1勺豆瓣酱、1小块火锅底料，炒香后放入葱花，煸出香味。

4、再往里面加上水，加一点盐、鸡精、白糖、酱油、老抽、蚝油，然后等水烧开以后，把肉放进去，待其定型后，捞出来倒在盛有白菜和豆皮的碗里，再把汤汁也一起倒进去。放上蒜末、干辣椒、花椒面、辣椒面、熟芝麻，锅内烧点热油，浇在上面，香味一下子就出来啦，开吃。