东济南传统名菜糖醋鲤鱼,传统鲁菜名菜,济南北临黄河,黄河鲤鱼肉味纯正,肥嫩鲜美。《诗经》亦载:“岂食其鱼,必河之鲤。”黄河鲤鱼打捞自黄河重镇——泺口,先净养2-3天,吐净泥土味,再活杀。鲤鱼一定是公鲤鱼,因为母鲤鱼的腹部较大,不利于造出鲤鱼跳龙门之形,体重每条1.8斤-2斤,长在38-40公分之间,腰围要在10公分左右,双眼皮。
制作工艺也很讲究,鱼的斜花刀要七上刀八下刀,油低温定型,高温炸制,再用著名的泺口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,糖醋卤汁浓而不厚,色泽金黄、外脆里嫩、香鲜味美、酸甜可口。鲤鱼头尾翘起,鱼身两侧百叶花刀刀口爆张,恰似鱼跃龙门,寓意吉祥。
糖醋鲤鱼作为鲁菜的代表菜之一,有浓厚的“喜庆色彩”,是婚宴流水席中的重要菜品之一,材料及调味经提升,再加上济南特殊的烹饪技巧,深受广大食客的喜爱。成为到济南的必点菜品之一。
山东济南传统名菜九转大肠,酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。
济南传统名菜,为清朝道光年间首创。【九转】出典于道家,道家炼丹有【九转金丹】之说,九转是精烧久炼之意,吃此佳肴,如吃仙丹之美妙。厨师制作此菜像道家【九炼金丹】一样精工细作,故名【九转大肠】。此菜做法别具一格:下料狠,用料全,五味俱有,制作时一焯、二煮、三炸、四烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,色泽红润,质地软嫩,肥而不腻。
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THE END
admin 1年前1
看着就好有食欲