油炸茄子一直是我最爱的零嘴之一，隔不了多久我就会炸上一些来解馋。一件事做多了就能成精，就像我炸茄子一样，闭上眼睛都能把茄子炸好。

 

炸茄子好吃的标准应该是外表酥脆，内里茄香，茄子吃油少，能达到这几个标准那基本上就可以算是美食了。下面我来分享下这茄子要怎么炸才酥脆才好吃。

对比红烧茄子，这道菜虽然也经过油炸但是包裹着厚厚的外皮使炸熟的茄子并没有多少油。搭配炸香的各子辅料混合在一起翻炒，让这道菜在拥有香酥的口感时不会让你感到油腻。假如你害怕做红烧茄子太费油，不妨跟着我学做这道省油且香酥的人间美味。

 

【避风塘茄子准备食材】

主料：长条茄子2根

准备调料：

脆皮粉半碗、食用油适量、蒜蓉12克、面包糠6克、干辣椒3克、干豆豉4克、花椒粒3克、盐3克、味精2克、五香粉3克、熟芝麻4克

 

 

【避风塘茄子制作步骤】

 

一 切块裹粉

为了让菜吃起来更软嫩，我们选择那种嫩的长条茄子。用清水冲洗干净后切掉蒂，拿削皮器把表皮削掉这样就露出了茄子的孔隙。

 

裹面糊的时候孔隙会吸附更多的面糊，这样可以保证油炸时不会有多余的油被茄子吸收，吃起来便没有那种油腻感。

 

去皮后把茄子切成大小适中的块放在一旁。

 

盆中放入半碗脆皮粉倒入少量的水，用筷子搅拌成糊状。

 

然后倒入约半小勺的压榨花生油继续搅拌，将切块的茄子放入盆中用筷子搅拌。

 

直到茄子的每个面都均匀包裹好面糊，接下来就需要在锅中倒油准备油炸茄块了。

 

 

二 炸熟备用

为了让油炸后的茄子味道好，同样建议大家使用压榨的花生油。这样可以避免大豆油的豆腥味影响最终的口感。炒锅烧干后加入足量的花生油开大火烧热，烧热过程中在锅中下入一双竹筷子。当竹筷子表面微微冒泡时我们等上一会，冒泡速度稍微增快此时油温约六成热。

 

六成热的油温适合油炸速食，将火稍微调小一些把茄子块倒入锅中进行慢炸。

 

这里要记住火要从大火稍微调小，油温就能控制的恰到好处。倘若油温过高，那么茄子就会被炸苦炸糊。

 

倘若油温过低茄子炸的太慢和油接触的时间多，吃起来就比较油腻了。观察茄子炸至表面金黄色，等上1分钟就可以用漏勺捞出控油备用。

 

 

三 混合翻炒

继续将火调小，保持中火即可。准备蒜蓉12克下入锅中油炸，当蒜蓉炸至金黄色时用一个密网的漏勺把蒜蓉捞出控油放在碗中。

 

然后在锅中撒上面包糠6克、干辣椒3克、干豆豉4克和花椒粒3克。

 

用油炸出香味后，同样用漏勺捞出控油放在一个碗中。此时就可以关火了，等油晾凉之后倒入容器中留着下次炒菜用。

 

倒完油的炒锅用中火烧热，加入刚才炸过的调料和蒜蓉。

 

然后在锅中撒上盐3克、味精2克、五香粉3克、熟芝麻4克，在把刚才炸过的茄子块倒入锅中。

 

开大火用铲子迅速翻炒，这样调料和蒜蓉的香味就会和茄子相互融合。

 

翻炒约2分钟后，我们就可以关火盛盘了。除了味道香脆少油腻外，这道菜外观也非常漂亮让人看了就有食欲。假如你周末有时间，不妨也准备一些茄子尝试一下哦。

 

【避风塘茄子总结】

1、茄子大体分为两种，一种是圆茄子一种是长茄子。相比较下长茄子更软嫩，建议大家使用长茄子烹饪。

 

2、用脆皮粉调制面糊时不需要加入太多的水，不然面糊没有附着力。油炸的时候容易掉落在油锅中，影响成品美观。

 

3、一开始烧油时要开大火，油温六成热后要调小一些才能炸茄子。不然炸出的茄子不是太油腻，就是炸糊了发苦。