西红柿到底是蔬菜，还是水果？对于吃货小伙伴们来说，这都不重要！好吃才是最重要的事儿！西红柿牛腩据说是治愈系美食的完美代表，因为它不但能撩拨你的胃，还有美容养颜抗癌的魔力。这主要得益于西红柿富含的番茄红素，不但具有极强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，还能阻断亚硝胺形成，有一定的抗癌作用。一般建议每天摄入的番茄红素应为5～10 毫克。而每100克西红柿中的含量约为3～8毫克，所以每天食用1、2个西红柿就可以满足需要。那么集颜值、营养、美味于一身的西红柿牛腩到底是怎么做的呢？
食材准备：
一道菜的成败在于食材的好坏。做好一道美食除了要用心，更重要的是要学会挑选优质的食材。在这里，我给大家传授经验，帮助大家挑选新鲜而且肉质比较完美的牛腩。我们可以从三个方面来看。
第一步，观察它的的外观。我们要挑选肉质带有层次感的牛腩。所谓肉质比较有层次感，就是白的脂肪和红色的肉要相互隔离开来，也就是我们所说的雪花牛腩。同时要仔细观察它的色泽。一般新鲜的牛腩色泽比较亮丽。若放了比较长时间的牛腩，颜色就会显得较暗，而且脂肪不是纯白色，相反带点发黄的感觉。
第二步，我们闻一下味道，如果闻到很重的腥味，那就是放的过久了。带点血味是正常的，但如果是恶臭，大家就要注意了。
第三步就是借助肉质的回弹性来判断。我们可以轻轻按压牛腩的表面，然后看它回弹的速度。一般来说，肉质比较好的牛腩，回弹的速度比较快。这个时候顺便看一下肉表面分泌的粘液。牛腩一般是不沾手的，如果粘手的话，那就证明放久了。因为它分泌了过多的水分出来。
做法步骤：
第一步，我们先把番茄洗干净，然后在番茄表面切个十字刀。接着拿热水浸泡上十五分钟。目的是让番茄变得更加柔软。浸泡完毕，我们开始把番茄切块。切块的时候要注意要顺着它的纹路来切，这样的话就能防止番茄本身的水分过多地流失。
第二步，把牛腩焯水并且切块。首先将牛腩洗干净。然后开始架锅起火，往锅里倒入两大碗清水。紧接着把牛腩放进去，盖上锅盖。过五分钟后把煮熟的牛腩捞起来。捞起来以后，我们把牛腩切成小块，放在砧板上备用。
第三步，把配料炒香。起锅烧油。等油开始冒烟的时候，我们准备配料三剑客—葱、姜、蒜。洗干净以后，把它们切块，然后把它们倒入锅里。中火烧制一分钟，期间不断地翻炒配料，使配料的香味被充分发挥出来。
第四步，煸炒牛腩，使牛腩充分吸收香料的味道。往锅里倒入焯过水的牛腩。接着倒入切好的番茄块。控制好火候，翻炒两分钟即可进入最后一步。
最后一步，倒入两小碗清水。然后放入适量的盐以及几片香叶和八角。用大火把冷水煮开。
等水烧开以后，盖上锅盖。此时，开小火慢炖牛腩。等待二十分钟，香喷喷的番茄焖牛腩就可以出锅。做好的番茄牛腩颜色鲜艳，看上去就很有食欲。而且还酸甜可口，牛腩也焖的很软。有了这道菜，吃下两大碗米饭不是问题。
小贴士：
想要买到最新鲜的牛腩，就要早起。一般早上九点以前的牛腩最新鲜。如果平时比较忙，只有晚上有空自己做菜吃的话。我们可以选择放冰箱里面储存。因为买来新鲜的牛腩冰冻住，总比晚去菜市场，买裸露在空气中一段时间的牛腩要好得多。
