肉末茄子的做法(比平时多做一步，不用过油，和餐馆做得一样香)

准确的来说肉沫茄子煲是川菜中的一道家常菜，因其做法比较简单，成菜后色香味俱全，营养也丰富，所以在全国各地都能看到这道菜，这也足以证明这道菜好吃，老百姓喜欢。

肉末茄子是我们经常吃的家常菜，在餐馆也有这道菜肴，餐馆吃的这道菜肴吃着非常香，因为餐馆做这道菜肴时，是把茄子过油的，所以味道好吃，可是过油的菜肴吃着油腻，自己在家做这道菜肴，需要准备一锅油炸制茄子，所以很多人放弃了自己在家做肉末茄子，怎样做茄子好吃还不费油？教你在家做肉末茄子的小技巧，炒之前只需多做这一步，做茄子省油，吃着还不油腻。和餐馆做得一样香，下面分享下做法：

【家常肉末茄子】所需材料：茄子500克、尖椒2-3个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.首先把茄子先切成半厘米厚的斜刀片，再把茄子切成丝，茄子丝不要太细，太细烧制时容易碎，把切好的茄子丝放到盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子表面会腌制出一些水，炒制时，茄子就不会吸收油了，炒出的茄子吃着就不会油腻，还可以防止茄子氧化变黑，这是做茄子的一个小窍门。

2.把尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，猪肉切成肉末。

3.锅内加入油烧热，下入腌制好的茄子翻炒，将茄子炒至变软，茄子炒软后才能更好地入味，将茄子盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入葱花和姜末爆香，再下入肉末煸炒，将肉末翻炒至颜色变白。肉末炒变色就可以了，不要炒过火，肉末炒过火吃着比较干硬。

5.淋入酱油和料酒，翻炒均匀，把肉末炒上色，料酒可以去除猪肉的腥味。

6.下入炒好的茄子，再加入尖椒丝，再加入少许盐，一起翻炒均匀，淋入少许水，把茄子烧制入味1–2分钟。

7.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘好吃下饭的肉末茄子就做好了。

小贴士：如果茄子比较嫩就不用去皮，比较老的茄子需要去皮，茄子皮里面含有B族维生素。茄子切好后，加入少许盐腌制一下，这样茄子表面会腌制出一些水，炒制时，茄子就不会吸收油了，炒出的茄子吃着就不会油腻，还可以防止茄子氧化变黑，这是做茄子的一个小窍门。蒜末后放可以为菜肴提味。