这阵子，皮肤经常过敏，中医建议，可以吃点猪皮，适当食疗。这时就想起了我们广东的滋补名小吃——猪脚姜，与姜、甜醋一起炖煮的的猪蹄，上面的猪皮糯而不腻，那些猪蹄肉虽厚实但不柴，入口还是很鲜嫩，最后加入的鸡蛋也是Q蛋入味，就连那些煮透的姜也香而不辣。
说到炖猪脚姜，很多人都是直接把猪脚放进锅里炖，炖的时候才发现，血沫子太多，即便感觉捞完了，但是锅内都是黑黑的。重点是炖出来的猪脚腥味特别大，腥味重就很难下口。所以想要猪脚酸甜软糯，香而无腥味，那么在炖猪脚姜时，猪脚别直接下锅炖，今天教大家一招，猪脚又香又无腥味。
猪脚姜：其实主要食材是猪脚和生姜，还有鸡蛋，当然鸡蛋放不放都无所谓的，放进去一起炖，会香很多。制作猪脚姜，口味是甜酸味道的，其实就是加了糖和醋一起炖。一起来看看具体的做法是怎样的吧。
猪脚姜的详细制作步骤：
1，准备4个鸡蛋，喜欢吃鸡蛋的朋友可以多放一些。一只猪蹄，我觉得4个鸡蛋就可以了。鸡蛋冷水下锅，盖上锅盖，把鸡蛋煮熟。
2，把煮熟的鸡蛋放进冷水中浸泡，这样做的目的是为了让鸡蛋容易脱壳，剥起来比较快速。把鸡蛋剥壳备用。
3，准备一只猪蹄，猪手、猪脚都可以，我就比较喜欢用肉不太多的猪手来制作猪脚姜。如果选择猪脚，比较肥腻一点儿，不过这也得看选的食材肥的还是瘦的。食材的选择按自己喜欢的就可以了。用一把锋利的菜刀，把猪皮刮干净。然后砍成小块，放进锅中，加入适量的食盐、生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。
4，起锅倒入食用油，把腌制好的猪脚放进锅中。在做这个步骤时，要注意，千万不能把腌制汁也倒进锅中。如果汁水也倒进去，就没办法把猪脚炒香。把猪脚都煎至金黄色，看到每一块猪脚都被煎得糊糊的，就可以加入腌制汁，接着倒入适量的料酒，翻动均匀。不需要加入水，直接这样焖煮30秒。
5，取一个干净的砂锅，把铁锅中的食材都倒进砂锅中，然后加入香醋（黑醋、陈醋也可以），接着放入鸡蛋，开大火烧。趁着在炖猪脚时，我们可以把生姜洗干净，然后切成片。姜可以多放一些，祛寒，而且味道好，姜放得多，猪脚的腥味也没那么重。
6，接着放入半块红糖，全程不需要放一滴水，就依靠香醋（黑醋或者陈醋）把猪脚炖熟，这样炖出来的猪脚特香。
7，把醋烧开后，就换小火慢慢炖煮，大约炖煮1个小时至一小时半左右，猪脚就能炖得软烂又入味了。
8，把锅中的醋炖剩四分之一左右，就可以出锅享用，一道酸甜可口、又香又好吃的猪脚姜就做好了。
炖猪脚姜，猪脚直接下锅炖可不行，而正确的方法是：先把猪脚放入食盐和生抽腌制入味，然后下锅炒香，最后再上锅炖。按照以上跟大家分享的这一招来制作猪脚姜，炖出来的猪脚姜又香又无腥味。喜欢吃猪脚姜的朋友不妨试试吧！
