有句话是这样说的：“牛肉忌花椒，羊肉忌大料”相信很多人都不知道吧？牛肉本来就腥，所以一些家庭主妇们在炖牛肉时候，为了去除它们的腥味，就会加入各种香料，其中少不了这两味，可殊不知，这样的做法，只会加重牛肉腥味，而且使肉质变得发黑，吃起来口感很不好。可平常炖牛肉汤很多人都不知道，放了才后悔。因为炖牛肉汤的时候加了这调料，整锅汤的味道都变了，太浪费了。但是现在很多人还在放，一放一锅汤就毁了，难怪煮出来的牛肉不入味。
下面就为大家分享17个牛肉汤的技巧:
一、香浓牛肉汤
食材
牛肉一斤、葱姜适量、白菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蘑菇适量、豆皮适量、蒜苗适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、牛肉焯水，葱切段，姜切片。
2、牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂。
3、洋葱西红柿切块，白菜切段。
4、豆皮切丝，蘑菇撕小块。
5、少许油炒软白菜，西红柿，洋葱。
6、倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉，撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可。
二、淮南牛肉汤
食材
牛肉适量、姜片适量、粉丝适量、豆皮适量、香菜适量、八角适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。
2、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。
3、牛肉捞出来晾凉备用。
4、粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。
5、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。
6、把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
7、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油，喜欢辣的浇上辣椒油和香醋，美美的吃吧！
三、豆芽牛肉汤
食材
牛肉400克、黄豆牙100克、胡萝卜半根、西红柿1个、生姜1片、盐适量。
做法
1、将所在材料洗净，控干水。
2、牛肉切块，胡萝卜西红柿切块。
3、牛肉冷水锅煮开氽水。
4、将焯好的牛肉和其它材料放入沙锅。
5、大火烧开，小火炖煮一小时左右，起锅前加入适量盐调味即可。
四、蚕豆牛肉汤
食材
牛肉适量、蚕豆适量、木耳适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、烹调油适量。
做法
1、牛肉切丝，加生抽料酒蚝油盐和水抓均匀后淋上芝麻油拌均匀，之后再加淀粉拌均匀。
2、蚕豆剥皮洗净，水发木耳切丝。葱姜切碎。
3、准备一碗淀粉水。
4、炒锅预热后倒一点儿油，下姜末葱末炒香。
5、下蚕豆和黑木耳稍炒，加水煮上。
6、水开后，将之前腌好的牛肉丝一根根的下锅煮上。
7、肉熟后淋上淀粉水，二次调味，根据喜好加盐和生抽，出锅淋芝麻油。
五、家常牛肉汤
食材
牛肉一斤、萝卜半个、香菇若干、黄豆芽若干、豆腐半斤、大白菜三片、粉丝一小把、蒜苗少许、香菜适量、葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量、料酒适量、干辣椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、牛肉洗净切大块，锅中烧开水放入牛肉煮出血水洗净备用。
2、煮锅中加入清水，放入花椒大料，葱姜，料酒，加入牛肉大火煮上15分钟。
3、放入外锅中焖上1个半小时。
4、所有食材全部洗净切好备用。
5、豆腐放入开水中焯烫一下备用，粉丝温水泡发备用。
6、炒锅到油，把白菜，萝卜，香菇，黄豆芽放入翻炒一下。
7、炒过的蔬菜放入砂锅中，加入牛肉汤。
8、加入少许老抽，糖，干辣椒，大火煮开，中小火煮上10分钟。
9、把煮好的牛肉切片，加进去继续。
10、萝卜豆芽已经熟了，再放入豆腐煮上3分钟。
11、加入粉丝煮之粉丝透明软化。
12、加入盐，胡椒粉，加入蒜苗和香菜关火即好。
六、韩式辣牛肉汤
食材
牛肉100g、绿豆芽150、冬菇75g、白萝卜100g、大葱1根、大蒜10瓣、线椒1根、糖酱油2勺、辣椒粉2勺、油4勺、盐适量、味精适量。
做法
1、新鲜牛肉要先在水中泡两个小时放出血水
2、锅里放水、大葱、蒜瓣和泡好的牛肉大火开煮。待水完全烧开之后再过两分钟转小火开始捞泡沫，要让汤尽可能清澈一些。捞完泡沫盖上盖继续煮30分钟，火稍微加大一点到中小火。
3、如上图中准备好食材。菜板上的是绿豆芽、冬菇、大葱、蒜瓣。碟子中从左到右是蒜末、葱末、白萝卜、线椒。
4、捞出煮好的牛肉用凉水冲过之后撕成条状。撕下100g左右就可以了。剩下的牛肉跟剩下的底汤一起放到冰箱里改天再用。
5、冬菇、牛肉、蒜末、葱末加2勺辣椒粉和2勺汤酱油（生抽的话放1勺应该够了）拌一伴。糖酱油大家可以去淘宝搜索叫蒙古糖酱油的韩国酱油。我用的是这个。
6、砂锅中放4勺油，待油热之后把拌好的材料倒进去小火炒5分钟。
7、再放水、绿豆芽、萝卜以及适量的盐和味精，大火煮10分钟。
8、再放点大葱和线椒转小火煮3分钟，大功告成了，配上一碗热乎乎的米饭。
七、清炖牛肉汤
食材
牛肉600克、胡萝卜1根、土豆半个、生姜片几片、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量、香叶2片、八角2个、花椒适量、白胡椒粉适量。
做法
1、牛肉清洗干净切块，清水浸泡去除血水，冷水下锅，烧开后略煮，焯水。
2、捞起牛肉热水清洗干净，沥干水分。
3、将牛肉放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。
4、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。
5、炖至牛肉酥烂。
6、土豆、胡萝卜切块。
7、盛出适量牛肉汤。
8、加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。
9、关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。
八、西红柿牛肉汤
食材
牛腱肉适量、西红柿3个、土豆两个、西兰花适量、精盐适量、生抽适量。
做法
1、土豆去皮切成块状，西红柿切成块状。
2、冷锅凉油加热到适合温度，然后调到适合的火候。
3、放入土豆翻炒均匀，放入牛肉翻炒一会儿。
4、往锅中加入热水，水加入到能没过菜即可。
5、倒入少许生抽开水炖煮。
6、一直到肉和土豆都很软烂时候加入适量的精盐。
7、最后加入西红柿煮开，然后放入适量的西兰花。
8、把汤盛到汤煲中即可。
九、番茄牛肉汤
食材
牛肉适量、番茄适量、胡萝卜适量、洋葱适量、大葱适量、蒜适量、花椒粉适量、生姜粉适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、牛肉处理干净，切成四方小丁。
2、锅中加冷水（不要用沸水，冷水煮可以去除牛肉的血水）开火烧开。煮至牛肉软烂捞出。
3、洋葱切丝，胡萝卜切菱形片，西红柿洗净切成块，大葱切花，蒜切瓣。
4、锅中加油烧热，下入葱花爆香。
5、下入番茄块翻炒至软烂。
6、加入牛肉块和蒜瓣翻炒。
7、加适量清水，炖半小时（最好选用砂锅炖）。
8、下入洋葱和胡萝卜继续炖10分钟，调入调味料即可。
十、白萝卜牛肉汤
食材
白萝卜半根、牛肉适量、姜1小块、香菜1棵、盐适量、调和油适量。
做法
1、白萝卜刨皮，切成条，香菜洗净，姜一块，备用。
2、牛肉解冻切丝。
3、锅里烧水，加入白萝卜煮5分钟左右。
4、加入牛肉继续煮10分钟左右。
5、最后加入一勺盐调味，放入香菜和少量调和油拌匀即可。
十一、蔬菜牛肉汤
食材
牛腩1斤、番茄2个、胡萝卜1个、口蘑4个、西芹一小根、洋葱1个、葱段适量、料酒适量、姜片适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、牛肉切小块，放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫。
2、汤锅内加足量冷水,放入洗净的牛肉块,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1小时。
3、番茄洗净,划个浅浅的十字。取一个干净的锅,加冷水烧开后,放入番茄烫一下,待皮卷起后捞出,去皮和蒂,搅拌成番茄酱备用。
4、搅拌成番茄酱
5、蘑菇切片，胡萝卜、洋葱、西芹都切成丁。
6、锅内加少量橄榄油（加点黄油的话会更香哦）放入洋葱丁炒香，然后依次加入胡萝卜丁，西芹和蘑菇继续炒，最后放入准备好的番茄酱翻炒后盛出。
7、将牛肉汤锅里的葱段和姜片捞出，然后把炒好的蔬菜放入汤锅,小火炖1个小时后,加入适量的盐和胡椒粉调味儿。
8、一碗热乎乎的蔬菜牛肉汤就做得了，超好喝哦！
十二、南瓜牛肉汤
食材
牛肉700克、南瓜700克、葱一段、盐适量、姜一片、料酒适量、清水1200毫升。
做法
1、牛肉切2公分见方的小块，用清水浸泡20分钟去掉血水
2、锅中放入葱姜烧开，煮出葱姜的味道；放入适量的料酒，放入沥水的牛肉焯水；
3、煮出浮沫，捞出牛肉；
4、牛肉放入美的云浓香压力锅内胆中，放入清水；
5、合上锅盖，用牛/羊肉功能，整个程序大约需要一个小时，自己设定一下时间，剩余20分钟的时候，长按：”中途开盖“按键，面板上会显示P，表示在排气，释放压力；待红色压力阀门回落到平面时，才可以打开盖子；放入切成丁状的南瓜，南瓜要去皮、瓤；
6、盖上锅盖，程序会自动进行，直至结束，打开盖子看到炖好的牛肉汤；
7、放入适量的盐调味，即可盛出；
十三、芫荽牛肉汤
食材
牛肉500克、大茴4粒、花椒1勺、葱1棵、姜4片、料酒2勺、盐适量、生抽适量。
做法
1、牛肉清水泡一会，去血水，放锅内加料酒煮至断生 。
2、牛肉取出，切小方块。
3、锅内加清汤，调料除葱放调料盒。
4、放入牛肉块，水克继续加，尽量没过牛肉。
5、大火烧开后，转小火，盖盖一小时左右。
6、香菜洗净切碎。
7、汤汁浓香时，加生抽，倒入香菜，停火，盛入碗内，据个人喜好加盐，香油，辣椒油。
十四、清炖萝卜牛肉汤
食材
牛肉500克、白萝卜一个、花椒5粒、桂皮1段、盐适量、葱花适量、香菜适量、姜2片、山楂3个、白醋5滴。
做法
1、牛肉用清水解冻，然后反复换几次清水，去除多余的血水。
2、牛肉和冷水同时下锅，水开后煮2到3分钟，去除表面的浮沫
3、用温水冲洗一遍，注意一定用温水，然后控干备用。
4、将牛肉放压力锅中，一定要加温热水，然后加几滴白醋，放3个山楂，几粒花椒，一小段桂皮，2片姜。
5、高压锅25分钟，等待牛肉七分熟。（自己家的锅，自己灵活掌握时间）
6、将萝卜切好备用
7、打开牛肉锅，将萝卜和适量的盐放入，然后继续煮5到7分钟。
8、准备香菜和葱花，时间到，开锅即成。
9、装碗中，吃的时候加葱花和香菜。
十五、番茄洋葱牛肉汤
食材
牛肉250克、番茄1只、洋葱半只、生姜2片、番茄酱2大勺、盐1小勺。
做法
1、牛肉洗净切块焯水洗净血沫。
2、加适量的水，两片生姜炖至牛肉酥烂。
3、番茄洗净去皮，洋葱和番茄切成小块。
4、油热后加入番茄，洋葱。
5、中火翻炒两分钟，加入番茄酱。
6、加入熬好的牛肉汤。
7、烧开加点盐调味就可以。
8、咸鲜微酸的番茄牛肉汤就做了。
十六、正宗匈牙利牛肉汤
食材
牛肉250克、小洋葱2个、番茄1个、甜椒1个、大蒜4瓣、青豆30克、干辣椒若干颗、黑胡椒适量、白胡椒适量、红辣椒粉适量、盐适量、香叶3片。
做法
1、青豆用水浸泡。
2、大蒜用刀背拍过。
3、洋葱切成小丁，甜椒切成小条。
4、牛肉放在热水中煮开，一边煮一边将浮沫捞出。
5、煮至牛肉不再出浮沫时，将牛肉捞出备用。
6、锅中放适量底油烧热，倒入洋葱、甜椒、大蒜、干辣椒翻炒。
7、炒至洋葱变成半透名色时，加入黑胡椒，白胡椒，红辣椒粉，盐调味。
8、番茄切成滚刀块，加入锅中翻炒至软。
9、放入煮好的牛肉，以及青豆，香叶。加入没过食材的。此时再尝一下汤的口味，应突出胡椒的鲜味和辣椒的辣味。汤煮开后转入电炖锅炖煮3个小时至牛肉软烂即可出锅。
十七、咖喱牛肉汤
食材
牛肉适量、土豆适量、香菜适量、咖喱粉适量、盐适量、味精适量。
做法
1、牛肉洗净后清水浸泡1小时，出血水。土豆切块待用。
2、牛肉入水锅沸煮，撇去血沫。继续煮2小时。
3、取出牛肉，改刀后继续文火炖煮。
4、土豆去皮，切滚刀块，下入牛肉汤锅。
5、加入黄咖喱粉，将牛肉煮至酥烂。
6、香菜洗净、切碎。牛肉汤调味，撒入香菜碎即可。
admin 1年前1
看着就好有食欲