卤猪蹄是一种传统美食,以猪蹄为主要食材,辅以花生,香料,香菜,生姜等配料制作而成,是我国典型的传统熟肉制品之一。
猪蹄的营养比较丰富,富含多种胶原蛋白,经常食用,有养颜、抗衰老的保健作用。以其极佳的适口性和独特的风味,深受百姓的喜爱。
猪身上好吃的部位很多,除了五花肉、瘦肉、排骨,还有前腿肉、猪肝、猪大肠、猪蹄等,都是不错的选择,我们可以经常换着吃,其中猪蹄很招人喜欢,看起来肉不多,但经过烹饪后吃起来很香,尤其卤过之后大口啃下去,那种感觉太美好了,特别有满足感,相信很多人都和我一样爱吃卤猪蹄。
猪蹄表面的猪皮很厚,筋又很多,非常适合做成卤猪蹄,外面的卤猪蹄价格很贵,我们就自己做吧,其实想要做好一点不难,只要掌握好2点窍门,猪蹄卤好香喷喷没腥味,今后再也不用去卤肉店了。
下面我来给大家分享一下在家怎么做好卤猪蹄,都用到哪些料,还有窍门是什么,快来看看吧,一看就懂了,很容易做好。
先来看看卤猪蹄的做法:
首先准备一些需要用到的香料,分别有花椒、香叶、八角、桂皮,这四个料非常普通常见,很多家庭都会提前备着,平常做卤煮用得上,其它香料就不需要了,这几样完全可以给猪蹄增香,毕竟是在家里做,不可能把香料准备那么齐全,而且香料的气味都很浓郁,若掌握不好用量,也会适得其反,因此倒不如少放几样,用量也越少越好。
再准备一些必要的调味料,生姜、大葱、冰糖、生抽、老抽、盐,用这些料调味就可以,不必弄得太复杂,爱吃辣可以放几个干辣椒。
若想做出红亮的色泽,自己可以熬个糖色,觉得麻烦或者不介意色泽的话,认为自家人吃味好就行,那么不熬糖色也可以,熬糖色的话建议用冰糖和油,炒出焦糖色再加开水混合就好了,卤猪蹄时放进去。
猪蹄下锅卤煮前,要先去除掉猪毛和血水,对于猪毛的处理,买猪蹄的时候要让老板帮忙,用火枪把猪蹄表面烧一下,这样做可以很好的去掉猪毛,又可以减少异味。
对于血水的处理,我们把猪蹄放凉水里泡一泡,去除掉一部分血水,然后再冲洗后放进锅内,加料酒、生姜片、葱段、凉水,开中火慢慢煮开,出现浮沫后用铲子撇掉,再煮两分钟捞出,洗净后待用。
炖锅或者高压锅内加入上述除盐以外的所有料,加一碗水,开大火煮开,再小火煮十几分钟,把香味煮出来。
接着把猪蹄放进锅内,再加入适量水,水和料汁的总量可以没过猪蹄大半就行,不需要太多。
继续大火煮开,加盐后尝一下味道,不合适的话再调整,不要过于咸或者过于淡,盖上盖子,小火炖煮,用炖锅的话时间长一些,直到把猪蹄完全炖熟为止,软烂的口感即可,用高压锅的话时间比较短,差不多半个小时左右。
炖好之后,动作轻一点给猪蹄翻面,再开大火收汁,这样做出来的味道和香味就更加浓郁了,做好后就可以直接夹出来吃,若不是立即吃,那就不用收汁,让猪蹄泡在卤汁里,泡几个小时味道也很香浓,香喷喷没腥味。
在家卤猪蹄,掌握好2点窍门:
一,猪蹄好吃,前期的处理很重要,先去猪毛再去血水,浸泡加焯水,猪蹄会变得很没有腥味。
二,猪蹄想要味道好,香料不能少,不过香料的使用要正确,用量要越少越好,太多的话味道太杂,香料味太重,会盖过猪蹄的味儿,做出来就不好吃了,这一点不要弄错。
另外提醒一下,卤猪蹄最好用前蹄,不要买后蹄,因为前蹄的肉多,而后蹄的骨头很大。挑选那种有褶皱有弯曲的就是前蹄,别买错了。
学会以上方法和窍门,在家卤猪蹄就不难了,你都学会了吗?有时间亲手做一次尝尝,保准味道香。