今天我们做制作一道干锅花菜，我们选用蓬松的花菜，一般我们称为有机花菜，制作的时候快速过油，口感特别脆嫩不油腻，春节餐桌大多是大鱼大肉，这道干锅花菜脆嫩入味，大家不妨试试。

别看只是一道非常简单的菜式，如果掌握不住要领，很容易做成炒花菜，可能卖相上区别不大，但口感相差甚远。其实要领也很简单，即便不经常下厨也能“一点就透”，无需干锅酱、无需太多调料，大火一翻、几分钟一锅，鲜香脆嫩还入味。

1.首先，我们准备一朵有机花菜，把根茎切掉、再切成均匀的小块。

2.青红椒各半个，分别切成菱形片，和花菜放在一起，用来搭配颜色。

3.再婚准备一小块五花肉，切成均匀薄片；生姜切成姜末、大蒜切成蒜末，小米椒切成圈放在一起，再加入10克豆豉备用。

4.干锅花菜想要保持脆嫩，饭店和家庭各有做法。饭店经常用滑油的方式，把油烧至五成热，倒入花菜和青红椒快速滑油20秒钟倒出来，家庭用这样方法过于费油和油腻，所以经常用焯水代替，口感和滑油想必清脆度略低一点，但比直接下锅炒要清脆好几倍。下面，我就用家常的做法给大家演示一下：锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油保持色泽、防止营养流失，水开后倒入切好的花菜和青红椒，快速焯水30秒左右倒出来控水。

5.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅。倒入切好的肉片，翻炒出肉片中的油脂，充分炒出油脂成菜才香。

6.肉片变白、炒香以后倒入姜蒜等小料，翻炒出蒜香味，加入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱红油，倒入控干水分的花菜，翻匀后开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克、白糖少许、生抽5克提鲜。

7.开大火快速颠锅翻炒30秒，让肉片和花菜充分入味，再淋入少许红油使菜品油光发亮，翻匀后即可出锅。

8.干锅中撒上洋葱丝垫底，把花菜盛放在里面，点燃酒精、即可享用。

好了，这道清脆入味的干锅花菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。