烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。，非常美味的糟鱼做法，这可是我拿手绝活！希望大家能喜欢。
我这个做法，做出来的糟鱼，是非常的美味，就连鱼刺都是酥的，口味是香、辣、甜，嫩！吃一口回味无穷，下面就开始我的教学。
秘制糟鱼配料：首先秘制糟鱼的准备材料，小鲫鱼三斤（一两左右的不要去鱼鳞）、食盐适量，鸡精味精适量、白糖半勺、米醋一包、豆瓣酱一两、老抽少半勺，色拉油一勺，大茴4个、小茴适量、大葱三段、姜片五片、花椒半两、蒜瓣十瓣（轻微拍拍），芹菜一根、香菜两根、干辣椒段一两。
秘制糟鱼制作：首先鲫鱼要下锅油炸，中火油炸到鲫鱼金黄色，外皮有点酥，就可以捞出控油，摆放到高压锅里（普通锅也可以）。糟鱼要转着圈摆，头朝外，中间留点空。
然后锅里再放一勺油，除了豆瓣酱、老抽、白糖、米醋，其余准备的大料全放进去，煸炒30秒，放入豆瓣酱，在煸炒十秒，然后加入水（大约能没过鱼），再放入米醋、老抽、白糖食盐、鸡精、味精，水开后尝尝口味，不咸的话再添点盐（甜味要大过咸味）。
然后把做好的汤汁倒入高压锅里，中间是放大料的地方，倒入后用勺子稍微按一按糟鱼，要让水没过糟鱼。
把高压锅放到煤气灶上开火，等高压锅上压的时候，开小火压20分钟，然后关火不要放气！放在高压锅的里面两个小时以上，或者等里面的鱼凉了，就可以捞出了，凉鱼往外捞不散。
现在美味的秘制糟鱼就做好了，说的麻烦做起来是非常简单的！你学会了吗？
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