红烧鱼块(鲜嫩多汁不腥)

鱼肉的烹饪方法有很多，煎煮蒸炸每一种做法都有它独特的风味，红烧鱼就是其中一种非常受欢迎的家常做法，鱼肉红烧着吃口感咸香，鱼肉很入味非常的下饭。红烧鱼的做法也有很多，不同的家庭做出来的红烧鱼味道也都各不相同。

所需食材：一条花鲢鱼

第一步：把花鲢清洗干净，肚子里面的黑膜要洗掉，切掉的头尾可以制作一个状元汤，鱼身部分来制作这道鱼跃龙门

第二步：鱼身改刀切成厚度1.5cm-2cm的厚片，再用吸水纸把鱼块上的水分吸干

第三步：锅烧热，加油滑锅，油热之后倒出去，重新加入多一点的冷油，把油温升至7成热

第四步：依次下入鱼块，分散开来，贴近油面下入，小心油溅。鱼块定型后，用锅铲轻轻搅动，把粘连在一起的搅散开，炸至酥香金黄，倒出来控油。

第五步：生姜切小片，大蒜切片，老葱切片，再来一颗八角，一点干辣椒，几粒干花椒

第六步：锅烧热，加入油，下入葱姜蒜干辣椒干花椒八角，炒出香味；加入一勺豆瓣酱，炒出红油；加入适量的生抽酱油，炒出酱香味；加入花雕酒多一点、陈醋、一点清水，老抽上色，搅拌均匀；调味一勺白糖、少许的盐、适量的鸡精，搅动一下，大火烧开

第七步：下入炸好的鱼块，加入跟鱼块齐平的清水，大火烧开之后转中小火，盖上锅盖炖煮15分钟

第八步：时间到，把鱼块捞出来装入盘中，锅内的汤汁加入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠。熬好的汤汁浇在鱼块上，撒上一点葱花点缀。

友情提醒：花鲢的鱼骨是比较多的，大家可以换成自己喜欢的鱼来制作，也可根据家人的口味在用料上适当调整。