煎饺做法全过程(焦脆不糊卖相好,越嚼越香无破皮)

对于吃腻了水煮饺子和蒸饺的人来说,煎饺却是另一种美味的存在,酥脆的底部和绵软的表皮,再加上带有鲜美汁水的饺子馅,配上一碟子辣椒酱,真是难得的美味。

今儿用它做了三鲜饺子,搭虾仁和梅花猪肉,最鲜香的组合,最经典的配方。

出锅就吃,烫烫的一口咬开,满足,鲜掉眉毛鲜掉牙齿啥的都来了。

煎饺做法全过程(焦脆不糊卖相好,越嚼越香无破皮)

 

饺子没用水煮,做成了虎爹爱吃的煎饺,他说煮与煎的区别是得多吃一碗。

其实,做煎饺不止是增加脆香口感,还比煮的更有型好看,不软塌。但也不能煎成油汪汪的,吃着腻,还不好消化。

所以要用油少,一丢丢就够,还不能让饺子糊底或者煎烂。要保持完美卖相,就得从和面就开始,一步做好,步步省心省力,煎饺甚至冰花煎饺完美上桌都不是事。

具体细节在操作步骤里,不会和面的也一看就懂。比如至今没开学的我家神兽,就说和面原来这么简单。

煎饺做法全过程(焦脆不糊卖相好,越嚼越香无破皮)

 

【三鲜煎饺】

皮料:面粉300克,盐2克,水150克。

馅料:黄芽韭菜170克,虾仁200克,梅花肉馅160克;姜2片,蚝油25克,五香粉1克,芝麻油20克,盐4克。

做法:

1.将皮料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,越均匀散碎越好,这样揉成团的时候就能少粘点在手上。

做煎饺,皮稍硬才不粘锅底还不易软塌变形,所以别加太多水,面粉一半的水量就差不多,和个稍硬的面团才好。再加点盐,也能增加面团的筋性。

煎饺做法全过程(焦脆不糊卖相好,越嚼越香无破皮)

 

2.面絮拌好后用手和成面团,不光滑也没事,尤其不会和面的,凑合成团即可。

然后盖上湿布,静置让面团醒一会,水与面会自己慢慢相互渗透,十分钟后再稍揉一揉,就会光滑细腻许多,效果跟费力揉面是一样的,饺子皮也好擀又劲道有弹性。

煎饺做法全过程(焦脆不糊卖相好,越嚼越香无破皮)

 

醒面的时间准备饺子馅料,中间得空揉面一到两次,就会轻松整成细腻有弹性的面团了。

3.黄芽韭菜洗净控干水分,虾仁洗净,肉馅提前拿出解冻。

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黄芽韭菜,比普通韭菜更鲜嫩多汁,中间的一段黄腰,仿佛嫩到没来得及变绿,不愧为春季第一鲜。最早感受到春季升发的阳气,富含钙铁磷维生素及矿物质,是助小儿生长发育的上品食材。

4.然后将韭菜切碎,虾仁切成小丁,再放入肉馅和蚝油、芝麻油、姜末,1克五香粉。

煎饺做法全过程(焦脆不糊卖相好,越嚼越香无破皮)

 

5.调拌均匀成馅料,让蚝油和梅花肉的油脂将韭菜裹住,以保鲜嫩。

盐最好先别放,等包的时候再拌入,以防过早杀出韭菜的水分。

煎饺做法全过程(焦脆不糊卖相好,越嚼越香无破皮)

 

6.将醒好的面团取出到面板上,整理滚成长条状,再左右转动着切出同等大小的小面剂子。

煎饺做法全过程(焦脆不糊卖相好,越嚼越香无破皮)

 

7.然后将小面剂子按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮,取一片,中间放入适量的馅料,包成月牙形的饺子即可。

包之前馅料里别忘了加盐拌匀。

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8.包好的饺子,排放在盖帘上。

面团和的硬一些的好处,在这里也能体现,怎么放它都不粘盖帘,也不软塌,能保持好看的状态。

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9.小火,锅中整个刷一层薄油,然后将饺子整齐的摆放入,煎一分钟,让饺子底部稍固定成型。

油倒一勺左右,刷均匀了锅底即可,饺子皮结实水分少,又煎了一会,所以放心大胆的煎,不会粘锅的。

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10.然后倒入一碗热水,水能没过饺子的三分之一处即可。

若是做冰花煎饺,就在水里加一勺淀粉或者面粉,拌匀后倒锅里即可。

调冰花,面粉跟水的比例为1:10。

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11.盖上锅盖,转中火,将饺子焖熟。

至锅内水分全部焅干,饺子皮都变色,呈晶莹透亮的状态即可关火。

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或者能听到锅中有轻微的啪啪炸声,就说明水分蒸发完了,饺子底部也形成了焦脆的金黄状即可。

12.关火后撒点熟的黑芝麻,或者翠绿的小葱花点缀,即可连锅端上桌,整齐有型好看。

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小贴士:

做煎饺,面粉只要不是低筋的,用普通面粉、高筋粉或者用专门的饺子粉都行。

肉馅,可以一次多买些梅花肉,让卖家给绞成小肉丁,回家打成小小的包冷冻,方便随取随用。

和面切记水要加的少点,醒面的时间长些,这样擀皮好操作还劲道结实。当然面也别和的太硬,累人擀不动就不好了。而水分少不太软的面皮,煎的时候,哪怕是油少,铁锅,都能顺利煎成不粘又有型的焦脆底,面香味越嚼越浓。

提前配好醋碟,三鲜饺子必备,蘸一蘸趁热吃,解腻又助消化。

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