杀猪菜的原料非常丰富，人们都用自家腌的酸菜，再加上血肠、肥肉等一起炖。杀猪菜好吃的关键在于肥肉，肥肉要做到不腻，就要将切成片的肥肉先放进锅里煮一段时间，然后再与血肠、酸菜一起炖。

不过，今天我要给大家说一说很多人熟知的东北杀猪菜，保证和你吃到的不一样！！！

什么时候做杀猪菜

什么时候做杀猪菜？

这不是废话么，当然是杀猪的时候做杀猪菜。但又不完全是。

我们现在一年四季都能够吃到所谓的杀猪菜，这当然不是正宗的杀猪菜了。正宗的杀猪菜只在东北农村杀猪的时候才能够做的，确切地说是进入腊月东北农村杀年猪的时候。现在条件好了，即使在东北农村，一年四季任何时候都可以杀猪，那杀猪菜也就在任何时候都可以做了。

但是，仍以腊月杀年猪的杀猪菜最为正宗，不信听我慢慢道来。

杀年猪

在东北农村，一般人家都养自己养一头猪作为年猪，如果有的人家没有养猪，或者有的人家养的猪还没到杀年猪的时候死掉了，都要买一头活猪赶回自己的家当做年猪杀掉。

有人就会问了，直接买猪肉回来吃不就可以吗。当然可以，但是因为习俗的原因，大部分人家还是要杀一头年猪来增加过年的感觉，尤其是家里有老年人和小孩子的就更在意这件事了。

杀猪的过程我就不说了，过于血腥。

猪被杀死后，要现场处理干净，取出内脏，把猪身体的各个部位进行分割。

猪肠子清洗处理干净之后，要现场灌血肠。我们老家那里灌血肠，要把剁碎的瘦肉，还有荞麦面混在猪血里，加上盐和十三香，搅拌均匀，灌到猪肠子里面。

做杀猪菜

首先说，做杀猪菜的器具。大铁锅，估计直径差不多一米的铸铁锅，这个是必须的；土灶，我们小时候的土灶确实是土做的，现在一般都用砖和水泥做的，都可以；灶里面烧的柴禾，以农村的玉米和高粱秸秆为最佳，劈柴也行，最好不用煤气，做出来的味道真的不一样。

原材料和佐料：

酸菜，必须是农村土法腌制的酸菜，用其它工业品或者工业做法的绝对不行，因为土法腌制的酸菜有乳酸菌，稍微有点酸但很香，工厂做的全没有，只剩下酸了，没有乳酸的香味。

方肉，从现杀的猪身上分割下来，大约10厘米见方。

血肠，上面说的刚灌好的血肠。

开始做杀猪菜。

土灶大铁锅，柴火烧起来，铁锅烧热之后，把切成丝的酸菜下锅煸炒。

这时候切忌，不要加油，不要加调料，不要加香料，只是单纯地煸炒。

炒出浓浓的酸菜香味之后，向锅里面加入热水，热水可以多加一点，没过酸菜几厘米就好。因为是大铁锅，一次做得比较多。

灶里面加柴禾，把一锅酸菜烧开了，扑鼻的香味出来了，这时候把刚分割好的方肉拿几块放进酸菜锅里，就一直烧，一直煮，大约一个小时左右，把肉的香味和酸菜的香味充分的融合。

记住这时候还是不要加任何佐料和调味料。等到要出锅前10分钟，撒入适量的盐即可。

与此同时，烧开另一口锅，将血肠下去，煮熟，煮血肠的时候有一点要非常注意，在煮开的时候，用针在血肠上扎几个小孔，把里面产生的气体放出来，要不然血肠里面的气体越积越多会把血肠涨破，那就成了猪血汤了。

这时候，把酸菜锅里的大方肉拿出来，切片，分成两部分，一部分放进酸菜锅里，一部分装盘，白切肉。

血肠捞出来，也是切片，分成两部分，一部分放进酸菜里，一部分装盘。

此时，准备工作差不多完成了，但是，还差一个重要角色，蒜酱。

制作东北蒜泥，用石头的或者烧制的捣蒜缸子把大蒜捣成泥状，捣蒜的过程中加点食盐，捣好后倒进碗里，加入清水稀释。记住不要加入什么酱油、醋、香油这些调料，要保证蘸料和食材的原汁原味。如果有喜欢吃辣的，可以在捣蒜泥的时候加入小米椒之类的。

这样一顿操作，一顿美味的、正宗的东北农村杀猪菜就完成了。

开吃，一定要趁热吃，我们东北老家在吃的时候，为了保证热度，会一直地向盘子里面添加。

吃白肉片或者吃血肠的时候，一定要在蒜碗里把两面充分沾满蒜汁，入口之后，野味难寻啊。

再配上东北高粱烧制的小烧酒，那就更舒服了。

吐槽一下

现在不但在全国各地，在城市，基本上可以随时吃到杀猪菜，但是因为方便，所以不正宗，就是在我农村老家也是一样，佐料多了，人们在制作过程中放入很多作料，把食材原本的味道给遮住了。

杀猪菜基本上就是酸菜、白肉、血肠，现在我见过吃过很多里面放粉条的，放豆腐的，放冻豆腐的，放土豆的，发胡萝卜的…….总之，成了另一个东北菜，东北乱炖了。

所以，看此篇文章的各位朋友，如果有机会到东北农村去吃杀猪菜，一定要记得最正宗的吃法。

绝对不一样的感受！！！！