松鼠鳜鱼(外脆里嫩酸甜适口简单易学)

松鼠桂鱼是江苏苏州一道名菜,选用桂鱼为食材,其特点是外观色泽橘黄、外焦里嫩、酸甜可口,非常适合老人和小孩食用。据史料记载,这道名菜早在清代就出现在各大酒楼,当年乾隆皇帝下江南吃到这道美食后大为赞赏。后来这道松鼠桂鱼流传的北方,因为食材的短缺,就用草鱼或鲤鱼代替桂鱼制作,其口味也非常好吃。下面就来看看江苏美食松鼠桂鱼,外脆里嫩酸甜适口简单易学,女人也可另辟蹊径。

松鼠鳜鱼(外脆里嫩酸甜适口简单易学)

 

2018年9月,中国烹饪协会公布了全国34个地域菜系、340道地域经典名菜。其中,松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜之一 。
2019年底,来自“六华春”的一道松鼠鳜鱼,被评为“金陵菜”主题厨艺大赛十大金陵经典菜之一。

主要食材:桂鱼,料酒,松子,胡椒粉,油,食盐,醋,番茄酱,湿淀粉,食用油。

松花桂鱼的做法步骤:

步骤一:用刀剔干净鱼身上的小鳞片,然后用清水洗干净。

步骤二:鱼身肚子破开,掏干净洗干净,斜45度角把鱼头切下来,鱼头的鱼鳍要保留,鱼头鱼身分离开。

松鼠鳜鱼(外脆里嫩酸甜适口简单易学)

 

步骤三:桂鱼身去骨再平刀把鱼肉和里脊分开,尾部不需要切断(刀需要压着脊骨,否则脊骨会粘连太多肉),横刀去除鱼刺。

松鼠鳜鱼(外脆里嫩酸甜适口简单易学)

 

步骤四:把鱼身铺平,斜着下刀,片出菱形的肉,不要切断,切到紧贴鱼皮的地方即可。条的宽度大概一根筷子左右。(松子桂鱼的改刀方法有大概五种左右,这正是其中一种。)

松鼠鳜鱼(外脆里嫩酸甜适口简单易学)

 

步骤五:放入清水洗净,捞出沥干水分放入碗中,将准备好的盐,料酒(目的是去除腥味),白胡椒粉,葱姜放入碗中一起抓匀腌制20分钟。

步骤六:将准备好的湿淀粉裹在鱼肉上(注意:鱼的每个改刀地方都要完全裹上淀粉,否则炸出来不均匀),鱼头也是同种方法。

松鼠鳜鱼(外脆里嫩酸甜适口简单易学)

 

步骤七:锅中倒入食用油,中大火热成7成熟。将裹好淀粉的鱼放入锅中,在炸制的过程中要不停的在鱼上淋油(目的是让它受热均匀)。炸到黄金即可捞出备用。放入鱼头,鱼头嘴里用筷子支撑住,固定鱼嘴,张开的鱼嘴比较好看。同样用热油不停的浇,金黄色即可出锅。

松鼠鳜鱼(外脆里嫩酸甜适口简单易学)

 

步骤八:锅里倒入适量的水,番茄酱,白糖,盐,醋,开火至糖炒化,然后向其加入淀粉水适量芡浓稠,煮开即可出锅。最后浇在炸好的桂鱼上即可。

松鼠鳜鱼(外脆里嫩酸甜适口简单易学)

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞60 分享
评论 抢沙发
头像
欢迎您留下宝贵的见解!
提交
头像

昵称

取消
昵称表情代码图片