土豆是我们生活中最常见的食材，既是蔬菜，也是很多减肥健身人士喜爱的主食，因为土豆中含有丰富的淀粉。
土豆的烹饪方法有很多种，可以蒸、炖、炒、凉拌。每一种简单的烹饪方法，制作出来的土豆风味是不一样的，在众多烹饪方法中，凉拌最适合炎热的夏季，不仅爽口开胃，并且还清淡。有很多朋友都喜欢吃饭店的凉拌土豆丝，而自己在家做的时候，味道总是掌握不好。
酸辣土豆丝，不同的地域辣椒是不一样的，量的多少也是不同的
饭店的凉拌土豆丝为啥好吃？原来大厨悄悄加了“它”，不懂可惜了！其实，很多饭店大厨在做凉拌土豆丝时，是用炝拌的方法，并且还会加柠檬汁来丰富土豆丝的味道。柠檬可以生津解暑、开胃，在做炝拌土豆丝时，加几滴柠檬汁，不仅可以除去腥味异味，还会让整道菜清新酸爽，使人胃口大开。接下来，厨娘就与大家分享一下炝拌土豆丝的做法。
炝拌土豆丝
准备食材：土豆、胡萝卜、青椒丝、蒜末、辣椒粉、盐、鸡精、白糖、生抽、香油、柠檬、白芝麻。
操作步骤如下：
第一步：土豆清洗干净去皮后，先切成薄片，再切成细丝。取一个盆，加入适量的清水，将切好的土豆丝放入盆中，清洗一下，将表面的淀粉清洗干净，浸泡10分钟。切土豆丝时，最好用刀切，比用擦丝器擦出来的口感要好很多。
第二步：为了使这道菜营养更全面，口味更丰富，可以准备点和土豆丝比较般配的蔬菜。取半根胡萝卜，切成细丝，取半个青椒，也切成细丝，一定要掌握好配菜的量，不要太多，抢了土豆的“风头”，喧宾夺主了。
第三步：锅内加水烧开，放入切好的土豆丝、胡萝卜丝，搅动一下，使其受热均匀，焯水一分钟后，将所有食材都捞出，捞入凉水内过凉。焯水时间一定要掌握好，这是决定这道菜口感的关键，焯水时间太短，土豆丝会夹生，焯水时间过长，土豆丝就不脆了。
第四步：将土豆丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分，装入盆中，加入适量蒜末，加入2勺辣椒粉，浇上热油，激发出蒜末和辣椒粉的香味。加入适量盐，适量鸡精，半勺白糖，适量的生抽，加入几滴柠檬汁，滴两滴香油，放入切好的青椒丝，戴上手套，抓拌均匀，即可装盘。
第五步：装盘后，撒点白芝麻点缀一下，一道酸辣可口，爽口开胃的炝拌土豆丝就做好了！夏天吃这道菜，比大鱼大肉还下饭。
烹饪小技巧：
- 不管是炒土豆丝，还是凉拌土豆丝，切好以后不要先焯水，应该先放在清水内洗去表面的淀粉，浸泡10分钟后，再焯水，这样做出来的土豆丝更加脆爽可口。
- 在做凉拌土豆丝时，除了加一些常见的调味品，还可以加一些鲜柠檬汁来调味，这样吃起来口味更佳。
