梅花糕是江南著名的风味特色小吃。源于明朝,发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,故作品尝,入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快。因其形如梅花,便赐名梅花糕,流传至今,梅花糕不是常熟独有,但是常熟的周氏梅花糕绝对是其中的翘楚。
如今,点心师傅们又在传统工艺的基础上,进行了改良,增加了面上的配料,使口感更有层次。口味也从单一的豆沙,到紫薯、芝麻等。熔化后白砂糖的焦香,再加上五颜六色的点缀,那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙,软绵的口感,浓缩的甜香味,热乎乎得让人顿生满足。
梅花糕
材料
面粉
泡打粉(或食用碱)
花形模具
白砂糖
豆沙
各类果脯
做法
第一步:调浆
面粉150克,与温水1:1的比例混合调匀,放置3小时左右。加入泡打粉(或食用碱),以及少量温水到刚才的面糊中,搅匀均匀
第二步:配料
花生、葡萄干、山楂、枣、白糖、瓜子仁等各种果脯处理后备用
第三步:烧制
准备一个煎锅,放入模具,模具内刷少量油,依次倒入少量面浆、豆沙馅(喜欢甜的话撒一点白糖),最上层再注入面浆。在面浆上放花生、葡萄干、山楂、枣等配料,盖上盖闷至8分钟左右即可。制作出来后形状可能没有外面卖的那么标准,但味道不错哦~
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