啤酒鸭的做法 家常(啤酒鸭做法全过程)

啤酒鸭的做法 家常(啤酒鸭做法全过程)

 

当鸭肉遇上啤酒,滋味那可是妙不可言。

鸭肉性凉,适合夏天食用,但不讨喜的地方就是腥味有些大,庆幸的是用一罐啤酒就可以巧妙化解了问题,啤酒中麦芽的香气霸气地赶跑了腥气,只留麦芽的清香充斥在鸭肉的每一根纤维之间,炖煮好的啤酒鸭鲜香可口,醇厚嫩滑。

炎热的夏季,就应该炒上一盘香浓四溢的啤酒鸭用来下酒下饭。酱香浓郁的鸭肉配上二两小酒相当巴适,浓缩了的汤汁浇在米饭上,香得连续下两碗米也不满足。做啤酒鸭不难但也不简单,想要做到不腥不柴,就要把控好制作步骤里的每一处细节。

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给大家分享啤酒鸭的好吃做法,按照步骤做,保证出锅后的鸭肉鲜嫩没腥气,色香味俱全,端上餐桌亲朋好友分分钟被折服,吃起来那叫一个肉鲜味爽,夏天有好菜了。

啤酒鸭

所需食材:鸭半只、啤酒一瓶、青椒、红椒、小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、老抽、醋。

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1、把半只鸭子剁成块放入清水中,加入一勺盐抓洗浸泡15分钟,这样浸泡会更容易去除鸭肉中残留的血水,减少腥味。

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2、准备辅料,青红椒洗净去蒂去籽切成菱形片,生姜去皮切片,绕一根葱结,其余葱白切段、后半部分切葱花,大蒜剥皮拍打后切块备用。另准备一小把花椒、两瓣八角、三片香叶和几瓣干辣椒。

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3、鸭块泡出血水后冲洗干净,锅中加适量清水,加入一部分切好的姜片和葱结,倒入两勺料酒去腥,把鸭块倒入冷水锅中,开大火烧开后,撇去浮沫,焯水两分钟后捞出控水备用。

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4、起锅放宽油,油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味,放入鸭块先将鸭块中的水分炒出来,炒至表皮微黄、鸭块发干。

小窍门:这是鸭肉不柴、不腥、不油腻的窍门,鸭肉要炒到发干,腥味就全消了,味道香醇,口感还好。

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5、放入一勺豆瓣酱提味增香,豆瓣酱炒出红油后转小火倒入一瓶啤酒,汤汁若是不够,可以再倒一些开水,让汤汁没过食材,放入两勺生抽和少许老抽,再倒半勺醋,盖上锅盖小火炖煮30分钟。

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6、30分钟后鸭块熟透,小火转大火收汁,口重的可以再补上少许食盐,倒入切好的青红椒,翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘,撒上白芝麻和葱花,一道浓郁鲜香的啤酒鸭就做好了。

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啤酒鸭在制作时需要注意三点:

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1、鸭肉焯水时要冷水下锅,焯完后只需撇去浮沫直接捞出即可,无需再用水冲净,不然鸭肉的口感会发柴。

2、鸭块在炒制时,一定要炒到表皮微黄,肉质发干,将鸭肉中的油脂和水分炒出来最好,这样再倒入啤酒,鸭肉就能充分地吸收啤酒,腥味减少,香气浓郁。

3、在给鸭子调味时,往锅内加醋是为了能更好地软化肉质,鸭肉吃起来会更加鲜嫩,所以在做啤酒鸭时别忘了放醋。

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